por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine Bebidas & Cía/ edición Febrero 2016)
Este artículo surge en
respuesta a un seguidor de Bebidas & Cía, que nos ha hecho la
consulta. Y la verdad es que -si bien no abundan- hoy día se
encuentran en el mercado uruguayo vinos que utilizan esta apelación.
En realidad son los
vinos franceses que utilizan esta distinción en sus etiquetas. Y
explicaremos su significado.
El término 'Cru' en
francés corresponde a lo que conocemos como 'Pago' en español,
y su utilización tiene
que ver con la distinción a determinados sitios que cuentan con
características particulares, en sus suelos, topografía,
microclima, variedades de uvas y trabajos que realizan las personas
del lugar. Lo que trata el término es de identificar 'Crus' o
'Pagos' con características singulares que se distinguen
notoriamente de otros por la calidad de uvas y vinos que suelen
producir.
Es que Europa, y
Francia en particular cuenta con una tradición de siglos y siglos de
producción de uvas, en sus principales regiones. Por ende el
conocimiento que tienen de cada sitio, de donde surgen las mejores
cepas, año tras año, es algo que consideraron que era necesario
destacar, por ser la razón fundamental para obtener grandes caldos.
El término 'Cru'
refiere entonces específicamente a una circunscripción geográfica
en particular que produce, determinadas uvas.
El apelativo Grand Cru,
surge a partir de 1855, en Francia también cuando Napoléon II,
encarga la realización de una clasificación de los mejores vinos de
la región de Bordeaux. En ella fueron consideradas 5 categorías:
Premier Grand Cru Classé, Second, Troisieme, Cuatrieme y Cinqueme
Cru Classé.
En la primer categoría
que seleccionaba a los vinos de calidad superior se reconocieron 6
Chateaux, que permanecen considerados de la misma manera hasta
nuestros días.
¿Cuáles son entonces
los famosos Premier Grand Cru Classé, que en su momento fueron
reconocidos como los mejores vinos de Bordeaux (Burdeos), en función
de su calidad y renombre?. Ellos son: Chateau Haut Brion (Haut
Brion), Chateau Margaux (Margaux), Chateau Latour (Pauillac), Chateau
Lafite Rothschild (Pauillac) y Chateau Mouton Rothschild (Pauillac)
agregado recién en 1973. Todos ellos son vinos tintos. A esta lista
de Premier Grand Cru Classé se sumó también un vino blanco dulce
que es Chateau d'Yquem (Sauternes).
Por supuesto que,
además de seguir siendo considerados como las grandes del vino de
Francia y del mundo, se trata de vinos de larga guarda, y sus precios
son muy elevados, aunque existen hoy tanto en Francia como en otras
regiones, vinos de calidad y precios también igualmente altos.
