¿Qué factores marcan la diferencia en el precio de los vinos?

por Miguel Etchandy

publicado en Magazine 'Bebidas & Cía' (edición Junio 2014)

Una pregunta muy frecuente que hacen los consumidores, es por qué un vino de variedad X, puede tener un precio muy económico (si se trata de un vino de mesa por ejemplo, y otro vino de la misma cepa, en el caso de vinos gran reserva y crianza, puede alcanzar precios 10 y más veces superior.

Evidentemente en estos casos, el hecho fundamental que determina la diferencia de precio, es que los vinos diseñados para la crianza, son vinos elaborados con uvas provenientes de viñedos de muy bajo rendimiento por hectárea, que han sido sometidos a prácticas de poda y raleo, para bajar la cantidad de producción de la planta, buscando dar menor cantidad de fruta, pero mayor calidad y concentración. Estas prácticas tienen una gran incidencia en el precio, a diferencia las plantas que tienen un rendimiento alto, darán una mayor cantidad de uvas, pero de menor calidad. Este es el primer factor que determina la diferencia de precios entre los vinos.

También los cuidados en la vinificación, son mayores y por lo tanto tienen mayores costos en el caso de los vinos de máxima calidad. Además los vinos que irán a la crianza, deben tener un tiempo de guarda en barricas de roble, lo que incrementa el costo financiero, ya que esos vinos demoran mucho más tiempo, desde que se vendimian hasta salir al mercado.

En el caso de vinos de renombre, la marca o establecimiento, y las denominaciones de origen (en Europa), hacen que algunos vinos alcancen precios muy superiores a otros, basados en su calidad, historia, tradición y abolengo.

En Europa fundamentalmente, no tanto en nuestros países, los vinos provenientes de muy buenas añadas, alcanzan también un precio superior, a los de añadas standard o malas.

En otros casos, la moda y también la originalidad de los vinos, puede ser un factor determinante que haga que el precio de los vinos sea mayor.

Y finalmente, lo accesorio al vino, es decir, etiqueta, botella, corcho, cápsula y todo lo que tiene que ver con la presentación, y marketing del vino tiene una gran incidencia en el precio. En el caso, de los vinos uruguayos, todos estos insumos adquieren suma importancia, ya que generalmente son de origen importado, lo que sumado a la baja escala que tienen las bodegas nacionales (comparadas con otras de la región), hace -obviamente - que todos estos factores tengan una alta relevancia y determinación en el precio final.

Vino Recomendado - INNOVA 2011 – Bodega Pisano

VINO RECOMENDADO - MUSEO del VINO -   
INNOVA 2011 – Bodega Pisano

Vino tinto de muy original corte, de ahí su nombre: Innova.

Se trata de un blend de Pinot Noir 50% - Petit Verdot 50%.

De color rubí intenso, profundo, vivo.

En la fase aromática, subyacen sobre un fondo de frutas rojas y madera de roble, notas de frutas pasificadas, cuero y tabaco. Es seco e intenso.

En boca también seco, equilibrado y de buena concentración. Con una moderada astringencia, y cuerpo medio. Un muy agradable y prolongado recuerdo final de frutas baya.

El resultado, una fina mezcla de 2 variedades bien diferentes que, logran ensamblarse y lograr un vino con identidad propia.

Ideal para acompañar carnes y platos de invierno.

Miguel Etchandy

Sommelier Profesional

Director Museo del Vino

¿Los Vinos Blancos, Rosados y Tintos se elaboran de la misma forma?

Por Miguel Etchandy

publicado en Magazine 'Bebidas & Cía'  (edición Mayo)

Cada vinificación tiene su particularidad y no se elaboran blancos, rosados y tingos de la misma manera.

Los vinos tintos, comienzan el proceso de elaboración, una vez que llegan las uvas a la bodega. Allí, primeramente se hace lo que se da en llamar el 'despalillado' (quita de las hojas y partes verdes), y la selección de racimos (para el caso de los vinos de calidad). Luego se procede al estrujado de las uvas, y pasado a la cuba o pileta, donde el jugo con las sustancias sólidas de la uva (semillas y cáscara), es decir el 'mosto', realizarán lo que se llama proceso de 'maceración'. Es precisamente en esas sustancias sólidas, en donde se encuentran la mayor parte de componentes responsables de darle color al vino (antocianos), ya que la pulpa y el jugo de la uva son de color blanco. El tiempo de 'maceración' determina el color de los vinos. Los tintos hacen 'maceraciones' largas (promedio de 15 días) por eso los caldos adquieren tonalidades oscuras. Una vez que ese 'mosto' adquiere color se produce el retiro de las partes sólidas ('descubado'), para que el líquido continúe la fermentación alcohólica, y se convierta ahora sí en vino.

En el caso de los rosados existen fundamentalmente 2 tipos de vinificaciones, la más utilizada es igual a la del tinto, solo que el tiempo de maceración es corto, máximo de 48 hs hasta que el caldo adquiere el color rosado, y allí se retiran las partes sólidas.

La otra vinificación de rosado que da lugar a vinos de alta calidad, se llama método de sangrado o 'saignée', utilizada en los grandes vinos rosados de 'La Provence (Francia). Este método consiste en hacer una extracción o sangrado (solo) de liquido, antes de completar la 'maceración' en vinos tintos. De esa manera el vino rosado que se obtiene es de muy buen color, aromas y sabores.

En Uruguay existen algunos casos de esta última vinificación, pero la más común en rosados es la primera.

También pueden elaborarse vinos rosados, mezclando vino blanco y tinto. Pero este proceso no es considerado que dé como resultado vinos de calidad.

La vinificación del blanco, es quizás más sencilla. Como decíamos anteriormente el jugo de las uvas es siempre blanco, no sin embargo la cáscara. Por lo que en el caso de los blancos, lo que se hace es que las uvas se prensan, y no toman contacto con las cáscaras, es decir no hay 'maceración'. La gran diferencia entre los 3 tipos de vinos, es que los blancos hacen la fermentación alcohólica, sin tomar contacto con las cáscaras de las uvas. El vino luego se filtra y clarifica, para evitar que contenga residuos y borras, y mejore en su aspecto visual. El resultado es un caldo donde se logra mayor frescura y aromas, presentes en la pulpa y el jugo, y de color amarillo claro.

En los 3 tipos de vinos: blancos, rosados y tintos es importante durante la elaboración el control de la temperatura (menor a 25ªC), para que el vino  conserve su sanidad. Algunos vinos (los de alta acidez) realizan además de la fermentación alcohólica, una segunda fermentacíón, llamada maloláctica, por la cual se convierten los ácidos málicos en ácidos más agradables al paladar (lácticos).

En los 3 casos (blancos, rosados y tintos) una vez terminada su elaboración, los vinos se embotellan, y otros, los que se destinan a la crianza irán a barrica de roble y luego continúan la crianza en botella.

10a. edición 'Wine & Art' en Arapey Thermal de Salto

Lobby del Hotel con artistas pintando en vivo.

por Miguel Etchandy


El jueves 8, el viernes 9 y sábado 10 de Mayo, se llevó a cabo la 10a. edición del Festival  'Wine & Art' en Arapey Thermal de Salto.

Sala Montevieo. Apertura de charlas y degustacione de vinos

El  Resort  Hotel 5 estrellas de aguas termales, continúa  con  su apuesta al vino, el arte y la cultura uruguaya, como atractivo turístico. Sumado a sus habituales distintivos como son la gastronomía y el entretenimiento, sus  magníficas instalaciones que incluyen  piscinas, gimnasio y spa. Todo lo necesario para el relax, el descanso y disfrutar de unas buenas vacacones, rodeado de un bellísimo marco natural.

La muestra artística  incluyó un grupo importante de artistas plásticos, pintando allí en vivo. Ellos fueron: Gabriela Acevedo, Verónica Cestau, Leonardo Mesquita, Adolfo Sayago, Enrique Souza, Carlos Presto, Daniel Pavlotsky y Diego Viglione.

Sábado. Degustación de Vinos Bertolini & Broglio

Viernes. Degustación de vinos y aceites de oliva de Garzón

Las actividades de vino comenzaron a partir del día jueves en la Sala Montevideo del Hotel, con una charla sobre “Vinos del Uruguay” y degustación dirigida de vinos de las bodegas Cattani Orihuela y Leonardo Falcone.

Degustación de vinos en el Lobby de Arapey Thermal

El viernes la temática fue:  “Uruguay HOY: Vino y Oliva, avances en la industria, nuevas regiones y emprendimientos”, presentándose  vinos de bodega Garzón y aceites de oliva de Colinas de Garzón.
El sábado el tema fue "El Tannat y su terruño", degustándose vinos de la bodega Bertolini & Broglio.

Mientras tanto en el lobby del hotel. cada día se degustaron más vinos, y licores de 'Azahar de Salto' junto a una siempre diferente propuesta gastronómica.

Los días viernes y sábado finalizaron con un show de música en vivo de Fernando Torrado Parra Trío.

La 10a. edición contó una vez más con un importante caudal de visitantes de Uruguay, Argentina y Brasil, que disfrutaron plenamente de  cada una de las diferentes propuestas.

Sommelier Miguel Etchandy, Carolina Falcone de Bodega Falcone y Patricio Orihuela de Bodega Cattani Orihuela

El Vino: Patrimonio Cultural

 por Miguel Etchandy

(publicado en Sección 'Código Vinos' de Revista 'Cava Privada News' / edición Junio-Julio)

La Universidad Católica del Uruguay llevó a cabo a fines de abril, el primer curso de “Patrimonio cultural: ciudad, imagen y alimentación”.

El mismo fue impartido por 3 calificados docentes del área y responsables del Master de Patrimonio de la Universidad Autónoma de Madrid, Sebastián Celestino Pèrez (Doctor en Historia y Director del Instituto de Arqueología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España), Juan Blánquez Pérez (Master y Catedrático en Arqueología de la U.A.M.), y Lourdes Roldán Gómez (Doctora en Arqueología y Directora de la Cátedra de Historia del Arte de la U.A.M.). Siendo la moderadora la filóloga y docente de la UCUDAL Amalia Lejawitzer.
El evento  contó con una gran convocatoria de público,  seguramente atribuida a la experiencia y alta calificación de los expositores,  y a la temática: ya que el país requiere de educación y formación al respecto. En particular el tratamiento del Vino como Patrimonio Cultural aún no ha sido abordado cabalmente desde ningún área pública.

La Comunidad Europea incluye y considera al Vino, como pilar de la Dieta Mediterránea, la que ha sido Declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de UNESCO. Algo que está muy lejos de la realidad que soporta la industria del vino en nuestro país, que se ve constantemente azotada por impuestos, leyes y gravámenes que llevan irremediablemente a la disminución de su consumo, y de la cultura que lo abarca. 

Amalia Lejawitzer (UCUDAL/ Uruguay), Sebastián Celestino Pérez (C.S.I.C./ España) y Juan Blánquez Pérez (U.A.M./España)

Guía Racimos 2014: de Vinos y Bodegas de Uruguay

por Miguel Etchandy

(publicado en Sección 'Código Vinos' de Revista 'Cava Privada News' / edición Junio-Julio)

Fue presentada en el mes de abril la guía Racimos del Uruguay, edición 2014, de Greg de Villers y Juan Vázquez, de Editorial Planeta.

La misma califica un total de 200 vinos uruguayos, de más de 50 bodegas, las que agrupa por regiones geográficas, brindando información sobre formas de acceso a las mismas, y los productos que en cada una de ellas se pueden encontrar, además de material sobre suelo, clima, fecha de vendimia, y cepas de cada establecimiento.

Un panel de cata integrado por 15 degustadores que incluyó, porfesionales, periodistas y consumidores calificados de vino, fue el encargado de la puntuación de los vinos.

La publicación que es de carácter bilingûe, incluye además de vinos, una guía de empresas productoras de aceites de oliva.

(*) Precio $520. En venta en librerías de todo el país

VINOS VARIETALES Y VINOS DE CORTE ¿Qué significan y cuáles son mejores

por Miguel Etchandy

publicado en Revista 'Bebidas & Cía' (edición Abril)

Los vinos según la cantidad de uvas que se utilicen en su composición, pueden clasificarse en varietales o de corte.

Los vinos varietales tal como lo indica la palabra son todos aquellos, ya sea blancos, rosados o tintos, en los que se utiliza una sola variedad de uva en un porcentaje mayoritario (al menos un 85% según normativa vigente de INAVI en Uruguay). Pueden utilizarse otra/s cepa/s en porcentaje menor al 15%, y de cualquier manera al vino conservará el rótulo de vino varietal.

La cepa principal es la que debe aparecer mencionada en la etiqueta del vino, y no necesariamente las minoritarias.

Las variedades más reconocibles en Uruguay, son las que se ven habitualmente en las etiquetas de vinos del país y la región. En el caso de blancos: chardonnay, sauvignon blanc, viognier, sauvignon gris, gewurztraminer, albariño, riesling. marsanne, petit manseng, torrontés, trebbiano, malvasía, moscato y pinot blanco, pinot grigio, etc. 

Las variedades tintas pueden ser: tannat, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, cabernet franc, syrah, tempranillo, marselan, malbec, carmenere, sangiovese, arinarnoa, garnacha, nebbiolo, nero d'avola, bonarda, etc.

Por otra parte los vinos de corte son aquellos en los que aparecen al menos dos o más variedades de uvas, y ninguna posee un porcentaje tan alto como en el caso de los vinos varietales (85%), sino que la participación es en porcentajes menores.

Tanto blancos, rosados, como tintos pueden ser vinos de corte.

Hay dos formas fundamentales de elaboración de vinos de corte, que obviamente dan como resultado vinos diferentes.

El método Coupage, reconocido por ser el característico de la denominación francesa de Bordeaux, por el cual las distintas variedades que integran un vino (en el caso de Bordeaux son generalmente 3), se vinifican por separado, y luego se mezclan y se destinan a la guarda (si es necesario) y se embotellan.

El método Assemblage reconocido en los vinos Chateauneuf du Pape (en la región del Rhone/ Sur de Francia), las diferentes uvas que darán origen al vino (suelen ser 13 en este caso) se mezclan todas, es decir se vinifican todas juntas, y luego que el vino está pronto se embotella o se destina a la guarda.

No se puede identificar a uno u otro estilo (varietal o corte), que dé lugar a vinos de mayor o menor calidad. Simplemente el resultado que se obtiene es distinto. Existen grandes vinos de las principales regiones vitivinícolas del mundo que guardan uno u otro estilo.

En Europa por ejemplo de donde surge la clasificación, existe el caso de grandes vinos varietales, como son los provenientes de denominaciones de origen: Bourgogne y Alsacia (Francia). Y también otras regiones igualmente destacadas que producen vinos de corte: Bordeaux omo decíamos, Rioja, Ribera del Duero, D'Ouro (Portugal), Sauternes, Val du Loire, Val du Rhone, Chianti, Amarone, Bruello di Montalcino, etc.

En el Nuevo Mundo, es decir en nuestros países, quizás es más frecuente encontrar vinos varietales, pero esa ha sido una estrategia comercial (para hacer más fácil el acceso a los vinos,) que adoptaron estos países para competir en el gran mercado mundial con las viejas denominaciones europeas que antes mencionábamos, y que en su mayoría elaboran vinos de corte.

Pero nada de esto significa que un estilo de vinos sea mejor que otro. Ni mejores, ni peores, simplemente diferentes.