Vino Recomendado MUSEO del VINO

RÍO de los PÁJAROS PINTADOS – PINOT NOIR 2013 / Bodega PISANO

Con el calor y el verano, los vinos tintos refrescados (llevados a unos 12 a 15 oC) son una buena opción, para contrarrestar las altas temperaturas. Pero no todas las variedades de uvas se prestan para eso. De las tintas, el pinot noir es sin dudas una de las más recomendables en este sentido

Éste Pinot Noir que recomendamos para esta época del año, se trata en realidad de toda una novedad, un vino que la bodega viene exportando con mucho éxito, y que recientemente decidió lanzar al mercado interno (al decir de Gustavo Pisano).

En su aspecto ofrece el característico color rubí, muy traslúcido. Típico color de los tintos 'Bourgogne', que se asemeja más al color de un vino rosado oscuro que al de un vino tinto.

En nariz, presenta intensas notas aromáticas de frutas bayas (frambuesa), humo, té, confitado, geranio y cuero.

En boca es untuoso, de entrada dulce y baja acidez, con gran volumen en boca. De permanencia media. Y un final en el que predominan los aromas frutados.

Un vino que acompaña una gran variedad de platos de verano, desde ensaladas, fiambres, pastas, pizzas, carnes, en fin... se trata de una variedad muy versátil.

Ésta es nuestra elección y recomendación para esta época: Pinot Noir 2013 RÍO de los PÁJAROS PINTADOS de Bodega PISANO. Un vino delicado, muy expresivo aromáticamente, y con una importante presencia en boca.

Los invitamos a que vengan a probarlo a nuestra casa.

Miguel Etchandy

Sommelier Profesional

Director Responsable

MUSEO del VINO
www.museodelvino.com.uy

¿Qué función cumple el corcho en el vino?

por Miguel Etchandy

publicado en Revista 'Bebidas & Cía'  (edición Octubre)

El corcho continúa siendo por excelencia el material elegido, como tapón de botellas de vino por la gran mayoría de bodegas y vinificadores de todo el mundo.

A pesar de la necesidad que tiene la industria del vino, a nivel mundial, de encontrar un sustituto a este material, ya que el corcho es un bien escaso y caro (solo existen unos pocos países productores, Portugal y España son los principales). Cambiar esta matriz productiva es algo muy difícil de revertir, ya que el árbol del alcornoque, de donde se extrae el corcho tarda más de 40 años en dar producción, lo cual hace económicamente muy difícil o inviable, aumentar la producción del mismo.

Más allá de los altos costos que implica para las bodegas la compra de corcho de buena calidad, su uso se justifica porque no se ha encontrado aún un material, que supla o supere las ventajas que éste ofrece. Se han desarrollado nuevos tapones, los más utilizados son los sintéticos y tapas rosca. Pero la nobleza del corcho, lo hace insustituible aún, eso se ve en la doble función que cumple, difícil de conseguir por otros materiales o tapones.

La principal función que cumple el corcho es la de impedir la entrada de oxígeno dentro de la botella. Para ello es necesario que el vino se conserve en óptimas condiciones, es decir en posición horizontal (acostadas), de modo que el corcho siempre esté humedecido (en contacto con el vino), evitando el resecamiento,  por donde podría producirse la entrada de oxígeno. Al mismo tiempo, por tratarse de un material poroso, el corcho permite -a diferencia de otros materiales- una microxigenación, que es fundamental para manterner vivos los microrganismos que viven en el vino. No olvidar que el vino es un producto vivo, y para que la vida ocurra y se prolongue, es fundamental la microxigenación, que asegure la vigencia y plenitud del vino durante largo tiempo.

El corcho al igual que el vino es un producto natural, y sus características más destacadas, pasan por tratarse de un material impermeable, inoloro, que respira y aislante.

Todos estos beneficios son los que siguen asegurando que los vinos más encumbrados continúen utilizando el corcho natural para sus más exclusivos vinos.

Hay distintas calidades de corcho, de primera y segunda calidad, colmatados. Obviamente cuanto mejor es su calidad, mejor el desempeño. Independientemente de eso, corcho y vino, son dos elementos que están asociados, que están incorporados a nuestra ráíz cultural.

Se nos hace difícil pensar que una buena botella de vino, utilice otro tapón que no sea de corcho. Es lo que todo enófilo espera encontrar cuando se trata de abrir una botella de buen vino.

Bodega Bouza presentó su Albariño 2014

 publicado en Revista Cava Privada News (edición Octubre - Noviembre)

Bodega Bouza, celebró los primeros 10 años del lanzamiento del primer vino de variedad Albariño en Uruguay. Los festejos incluyeron una cata vertical de diferentes cosechas del afamado blanco realizada para profesionales del vino, y la presentación al público y la prensa de la undécima cosecha, la 2014 de Albariño.

La bodega boutique celebra este acontecimiento en momentos que es nominada al Premio Nova (Premio Nacional a la Innovación Empresarial), otorgado por la ANII (Agencia Nacional de Investigación e Innovación). En esta su 5a. Edición, los premios buscarán destacar la unión entre la tradición y la innovación, bajo la consigna "lo que hoy es un clásico en algún momento fue innovador".

¿Por qué olemos el Vino?

por Miguel Etchandy

publicado en Magazine 'Bebidas & Cía'  (edición Setiembre 2014)

En la cata del vino, recurrimos a los sentidos básicos (vista, olfato y gusto) para poder determinar-evaluar la calidad de los vinos.

A través de la olfacción, podremos determinar con precisión los aromas, que han permanecido encerrados en la botella, en condiciones de reducción. Al abrir la botella, lo que conseguimos es oxigenar el vino, algo muy importante al momento de descubrir los aromas ocultos del vino, por eso también antes de oler, se agita la copa para favorecer la oxigenación.

Esos aromas que percibimos en un vino nos darán información muy precisa si se cuenta con entrenamiento, o mucha experiencia, en la degustación de vinos.

En primer lugar nos harán saber si un vino cuenta con algún defecto. Los defectos más comunes en vino, corcho, humedad, TCA, brettanomyces, acetificación, reducción, oxidación y otros, pueden identificarse cuando olemos el vino.

Por otra parte podremos distinguir los aromas que hacen a la calidad de un vino. En el vino se pueden encontrar unos 800 olores distintos. Obviamente que, es imposible reconocer todos ellos, independientemente de la habilidad en la materia, y del entrenamiento. Todas las personas tenemos más facilidad para reconocer algunos aromas más que otros, y depende también la intensidad de éstos, para que puedan ser descubiertos.

Los aromas que podemos encontrar en un vino, pueden ser de distinto tipo: frutales, florales, vegetales, especiados, herbáceos (a este grupo se los conoce también como aromas primarios). Son los olores que provienen de la o las variedades de uva que integran un vino. Cabe recordar que todas las cepas tiene descriptores aromáticos, es decir características organolépticas que las identifican y diferencian entre sí.

Luego tenemos los aromas de tipo secundario, son aquellos que no provienen de la o las variedades de uva que aparecen en el vino, sino que provienen de la fermentación del vino. Los más reconocibles son: notas de alcohol proveniente de la fermentación alcohólica,  notas lácticas originadas por la fermentación malo-láctica, y notas de levadura originadas por las levaduras agregadas para provocar la fermentación.

Finalmente tenemos el grupo de aromas terciarios, son los originados por la crianza en madera. Estos aromas suelen ser muy diversos, pero las notas de caramelo, vainilla, pan tostado, chocolate, humo, tabaco, café, madera de roble, etc. son las más típicos.

En síntesis, cuál es la respuesta a la pregunta ¿por qué olemos el vino?

Dos son las respuestas más correctas, primeramente para descartar defectos, y luego para disfrutar a pleno la experiencia, y la calidad del vino que vayamos a beber.
 

VINO RECOMENDADO - Cabernet Sauvignon Roble 2014 de Bodega Pizzorno

 
VINO RECOMENDADO - MUSEO del VINO -   
Cabernet Sauvignon Roble 2014 – Don Próspero/ Bodega Pizzorno

(Región: Canelones /Uruguay)

Su color es rojo rubí intenso y profundo. La apariencia nítida y seductora.

En nariz predominan las intensas notas de frutas rojas y cassis, sobre un fondo de aromas de madera y trufas.

En boca tiene una entrada agradable, con una acidez marcada y refrescante. De gran estructura, corpulencia; y taninos suaves y moderados. Con un final de recuerdos de notas humo y tostado.

Miguel Etchandy

Sommelier Profesional

Los 'Vinos de Autor' en Uruguay

por Miguel Etchandy
publicado en Magazine 'Bebidas & Cía' (edición Agosto 2014)

Los llamados 'vinos de autor' son aquellos vinos en los que el enólogo o elaborador le imprime un carácter distintivo, que tiene que ver con su personalidad, su gusto personal, que apela más a la emotividad, y a diferenciarse, utilizando o no, las prácticas enológicas más tradicionales y/o de moda.

En la región algunos 'wine makers' internacionalmente reconocidos han logrado imprimir su sello a sus vinos y han conseguido posicionarse como elaboradores con grado de distinción. Los casos más conocidos son el francés Michel Roland, el italiano Alberto Antonini, y el norteamericano Paul Hobbs. Los 3 han comenzado asesorando y trabajando en Argentina fundamentalmente, y actualmente también lo hacen en Uruguay en distintos emprendimientos; Roland asesora a Finca Narbona (de Carmelo), Alberto Antonini es el jefe de enólogos de Bodega Garzón (Maldonado) y Paul Hobbs (recientemente ha sido presentado como asesor de los vinos de alta gama de Familia Deicas)

En Uruguay este concepto de 'vinos de autor,' no ha calado demasiado hondo, quizás porque el país siempre ha mantenido una gran diversidad, en cuanto a los diferentes estilos de elaboración, por parte de las diferentes bodegas y familias esparcidas en todo el territorio del país.

No olvidar que un altísimo porcentaje de las bodegas uruguayas, continúan en manos de capitales nacionales, y son bodegas de carácter familiar, que han conservado y transmitido la tradición en la elaboración de vinos de generación en generación.

Si tuviéramos que rotularlos a estos vinos, podríamos llamarlos 'vinos de familia' o 'vinos de tradición'. Esta realidad, aún presente en los vinos uruguayos, no es algo demasiado frecuente que suceda en el mundo vititivinícola. Los apellidos que hoy encontramos en la mayoría de las marcas y etiquetas de vinos uruguayos, se trata de bodegas que hace muchas generaciones vienen produciendo vino.

Los más reconocibles son: Irurtia y Zubizarreta en Carmelo, Falcone en Paysandú, Pisano en Progreso, Carrau en Colón, De Lucca (El Colorado), los Stagnari , Toscanini, Giménez Méndez, Traversa, Pizzorno, Toscanini, Etcheverry (Castillo Viejo), Varela Zarranz, Ariano, Marichal, Chiappella, Fallabrino, Spinoglio, etc. etc.

En fin, sin lugar a dudas, este caudal de bodegueros-autores, es un capital aún mayor, con el que el país cuenta, que el concepto de 'Autor', porque esa tradición transmitida de generación en generación, es algo intangible, imposible de repetir, de imitar o copiar, está en el ADN, de cada una de las familias bodegueras uruguayas, que conocen a la perfección sus tierras, viñedos, maquinaria, vinos y las particularidades en la elaboración. Cosa que le da ese carácter único a nuestros vinos. Quizás como uruguayos no valoremos esta singularidad, pero en el mundo sí se valora lo exclusivo, familiar, artesanal, lo particular y diferente, ya que implica un valor agregado, en oposición a los vinos masivos, de escala industrial, y de carácter -prácticamente- homogéneo. Y lo más importante de este gran diferencial que ofrecen los vinos uruguayos al mundo, es que no es marketing, efectivamente es así, es la realidad -por suerte- aún vigente, construída en base al trabajo, esfuerzo y tesón de cada una de las distintas generaciones de familias bodegueras.

A propósito de la Declaración del Vino como 'Bebida Nacional'

Entrevista a José Lez/ Presidente de INAVI

por Miguel Etchandy 

publicado en Revista Cava Privada News (edición Agosto- Setiembre)

1. ¿Cuándo se efectivizó la Declaratoria del Vino como Bebida Nacional?
   Fue el 4 de Junio, el día que el presidente de la República firmó el decreto declarando al vino como 'Bebida Nacional'

2. ¿Cuándo habían comenzado los trabajos para alcanzar esta declaratoria?
   En realidad empezaron el día que el ministro Tabaré Aguerre, me nombra como presidente de INAVI, donde se marcó el desafío de llevar adelante este proyecto, el 22 de junio del año 2011.

3. ¿De quién surgió la iniciativa?
   La idea original surge del dr. Marcos Carámbula (intendente de Canelones), quien sugirió la idea al ministro de Agricultura y Pesca (Tabaré Aguerre) y a mí en el momento previo a asumir el cargo como presidente de INAVI.

4. ¿Qué significará en el futuro está Declaración, y qué consecuencias traerá para el mercado de vinos?

Fundamentalmente entendemos que es una herramienta muy importante, considerándolo desde un honor y hasta una responsabilidad. Eso es lo que hoy vislumbramos en esta primer etapa. Creemos que lo que principalmente trae es el reconocimiento a una bebida como el vino, tanto a nivel local como internacional.

5. ¿Cómo encaja la declaratoria con el trabajo que se viene realizando en la sanción de la Ley de Alcoholes?

Creo que eso lo tendremos que analizar el día que se vuelva a retomar el tema de la ley de alcoholes. Hoy por hoy, insisto es una herramienta a considerar, en lo que se vaya a legislar en distintas áreas con una definición ya del vino de este tipo.

6. ¿ Cómo espera INAVI que actúe dicha Ley? ¿Cuáles serán los principales cambios que traería la misma, tal como se viene trabajando hasta el momento?

De la ley de alcoholes estamos en conocimiento, desde el momento que se empezó a hablar de ella. Nosotros entendemos que nuestro sector es elaborador de una bebida que contiene alcohol, con diferencias de otras bebidas en lo que se refiere a lo que es la regulación, y el producto en sí mismo. Como bien lo define la Organización Internacional de la Uva y el Vino (O.I.V.), donde se trabaja mucho en conjunto con la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.), y que considera al vino un alimento que consumido en forma racional y moderada es parte fundamental de la dieta alimenticia.

Como todos los excesos, su consumo en forma excesiva no es bueno. Pero por otro lado tiene diferencias en su composición, y su cultura de consumo con otras bebidas alcohólicas. Cómo va a actuar la ley, sin dudas la regulación va a actuar implicando cambios, y habrá que irse adaptando a ellos. Somos optimistas que no nos va a afectar tanto en lo que tiene que ver con el consumo, eso es lo que esperamos. Las estadísticas de Uruguay en materia de consumo de vinos, dicen que el consumo se da a nivel familiar y en forma responsable. De hecho la caída del consumo de vinos de los últimos años, marca esa tendencia, hacia un consumo menor en cantidad, pero de productos de mejor calidad.

7. ¿Qué consecuencias entonces vislumbran como positivas para todos las partes este nuevo escenario a nivel local?

Hay dos grandes impactos, uno a nivel local y otro a nivel internacional. En lo local, me parece que más que resultancias, es la confirmación de algo que se viene trabajando de mucho tiempo, y que hoy la población puede conocer. Las estadísticas marcan que 7 de cada 10 botellas de vino que se consumen en el país, son de vinos uruguayos. Y eso implica un reconocimento al vino producto nacional. Esperamos que esas cifras mejoren, a partir de hoy.

Y en lo internacional, la declaratoria del vino como bebida nacional, implica que todos los eventos a nivel diplomático considerarán al vino como bebida nacional. De hecho ya estamos trabajando con el Ministerio de Relaciones Exteriores y los embajadores que están en distintas partes del mundo, y a los que se están yendo, considerando al vino con esta nueva realidad.