¿Qué es un Grand Cru?

por Miguel Etchandy

(publicado en Magazine Bebidas & Cía/ edición Febrero 2016)

Este artículo surge en respuesta a un seguidor de Bebidas & Cía, que nos ha hecho la consulta. Y la verdad es que -si bien no abundan- hoy día se encuentran en el mercado uruguayo vinos que utilizan esta apelación.

En realidad son los vinos franceses que utilizan esta distinción en sus etiquetas. Y explicaremos su significado.

El término 'Cru' en francés corresponde a lo que conocemos como 'Pago' en español,

y su utilización tiene que ver con la distinción a determinados sitios que cuentan con características particulares, en sus suelos, topografía, microclima, variedades de uvas y trabajos que realizan las personas del lugar. Lo que trata el término es de identificar 'Crus' o 'Pagos' con características singulares que se distinguen notoriamente de otros por la calidad de uvas y vinos que suelen producir.

Es que Europa, y Francia en particular cuenta con una tradición de siglos y siglos de producción de uvas, en sus principales regiones. Por ende el conocimiento que tienen de cada sitio, de donde surgen las mejores cepas, año tras año, es algo que consideraron que era necesario destacar, por ser la razón fundamental para obtener grandes caldos.

El término 'Cru' refiere entonces específicamente a una circunscripción geográfica en particular que produce, determinadas uvas.

El apelativo Grand Cru, surge a partir de 1855, en Francia también cuando Napoléon II, encarga la realización de una clasificación de los mejores vinos de la región de Bordeaux. En ella fueron consideradas 5 categorías: Premier Grand Cru Classé, Second, Troisieme, Cuatrieme y Cinqueme Cru Classé.

En la primer categoría que seleccionaba a los vinos de calidad superior se reconocieron 6 Chateaux, que permanecen considerados de la misma manera hasta nuestros días.

¿Cuáles son entonces los famosos Premier Grand Cru Classé, que en su momento fueron reconocidos como los mejores vinos de Bordeaux (Burdeos), en función de su calidad y renombre?. Ellos son: Chateau Haut Brion (Haut Brion), Chateau Margaux (Margaux), Chateau Latour (Pauillac), Chateau Lafite Rothschild (Pauillac) y Chateau Mouton Rothschild (Pauillac) agregado recién en 1973. Todos ellos son vinos tintos. A esta lista de Premier Grand Cru Classé se sumó también un vino blanco dulce que es Chateau d'Yquem (Sauternes).

Por supuesto que, además de seguir siendo considerados como las grandes del vino de Francia y del mundo, se trata de vinos de larga guarda, y sus precios son muy elevados, aunque existen hoy tanto en Francia como en otras regiones, vinos de calidad y precios también igualmente altos.

Un nuevo vino de Bodega Bouza: Clarete Tradicional 'Frutilla'

por Miguel Etchandy

Fue una de las pocas novedades, en materia de vinos del 2015. Y 'vaya sorpresa'!!

Luego de casi 45 años en los que el Uruguay vitivinícola, se ha ocupado por la reconversión de sus viñedos, es decir de sustituir plantaciones con cepas de baja calidad, por nuevas de alta calidad enológica. Bodega Bouza, fiel a su esitlo innovador, se atreve y nos obliga a retrotraernos, a dar una mirada hacia atrás, con este vino clarete, elaborado con la variedad 'Isabella' más conocida popularmente como uva `Frutilla'. Una cepa prácticamente en extinción en el viñedo uruguayo.

Un Vino 'Retro'

Como ocurre con los procesos modernizadores, también en la viticultura se arrasó con gran parte de los viñedos de variedades como los de uva 'frutilla', por considerarla uva de baja calidad para vinificación.

Si bien es cierto que, no es posible obtener grandes vinos de guarda, a partir de esta cepa. No menos cierto es que, tampoco todos los vinos deben cumplir ese objetivo. 
También existen vinos, para beberse jóvenes, para disfrutar si, pero de una manera diferente. Bien, dentro de éste estilo la variedad 'frutilla' ofrece vinos con aromas tan característicos, una frutosidad que le da un carácter tal, que la hace muy apropiada para vinos frescos y ligeros, pero con mucha identidad.

Siempre recuerdo a un tío mío argentino que le gusta el vino, y cada vez que venía a Uruguay, pedía vino 'frutilla', él como otros, asociaba a nuestro país, con estos vinos, hasta que un día, prácticamente desaparecieron por completo. 

Clarete Frutilla Bouza

Difícilmente se haya logrado en el pasado un vino así de esta variedad, de la calidad alcanzada por este nuevo vino que Bouza está lanzando al mercado, con la concentración, limpieza e intensidad de aromas y sabores.

Se trata de un vino con los típicos aromas de uva frutilla, de ahí el seudónimo que se le dio a la variedad en nuestro país. Que en boca presenta una marcada acidez, y las típicas notas frutales de frutillas. Su pasaje es ligero y muy agradable.

Un gran homenaje a la variedad y un recuerdo vivo de lo que eran los vinos uruguayos! También su etiqueta lo es.

P.V.P. $ 480 

¿Cuáles son los Vinos Reserva y cuáles de Crianza?

por Miguel Etchandy

(publicado en Revista Bebidas & Cía/ edición Enero 2016)

En Uruguay no ocurre como en otros países, España por ejemplo, que cuentan con una normativa que regula la utilización de los términos Reserva y Crianza en el vino y sus etiquetas.

En nuestro país si está vigente la calificación de los vinos, según su calidad, son catalogados como Vinos de Calidad Preferente (V.C.P.) o Vinos de Mesa.

Los vinos V.C.P. son los denominados vinos finos y solo pueden envasarse en botellas de vidrio de 3/4lt. En cambio los vinos de mesa son aquellos que suelen aparecer en tamaño mayor a 1lt, ya sea 1.5, 2, 3, 5 y 10lts.

Por supuesto que para alcanzar la categoría de vino fino es necesario que los vinos cumplan con una serie de requisitos, en cuanto a la calidad. Los vinos deben tener un grado alcohólico mínimo de 10,5%, acidez volátil máxima de 0.80gs /lt. y un máximo de anhídrido sulfuroso (entre 200 y 300 mg/lt.). Finalmente los controles deben superar un examen organoléptico, que certifique la carencia de defectos en el producto.

En Uruguay como en la mayoría de los países, los términos Crianza y Reserva, se utilizan sin controles, sin exigencias específicas, queda a criterio de cada elaborador, pero por supuesto que se refiere siempre a vinos finos que implican tiempo de guarda.

España es el país que establece una legislación contundente en referencia a este tema.

Allí los Vinos Crianza se los obliga a tener un tiempo mínimo de crianza de 24 meses, 6 de ellos en barrica de roble, y el resto en la botella (antes de salir al mercado).

Los Vinos Reserva para poder utilizar esa distinción, deben contar con 36 meses de crianza, 12 al menos en barrica de roble.

Existe además la clasificación de Vinos Gran Reserva, que refiere a los vinos con mayor enjundia, los que deben contar con un mínimo de 60 meses de crianza, 18 de ellos obligatoriamente en roble.

Estas condiciones expuestas, se refieren a vinos tintos, en el caso de blancos y rosados los tiempos de crianza son un poco menores.

Así entonces, solo en el caso de los vinos españoles debemos tener en cuenta, al pie de la letra, las inscripciones Crianza y Reserva, en el resto de los países ambas inscripciones, en el caso de aparecer la mención en etiquetas, su significancia es bastante relativa.

Cómo identificar entonces en el caso de los vinos uruguayos, cuáles son los comparables a un Crianza o Reserva. Bueno, lo mejor es leer las contraetiquetas y tomar en cuenta los meses de guarda en barrica de roble que dice tener cada vino. El tiempo de guarda en botella es fácil de deducir a partir del año de embotellado. Así sabremos la edad exacta del vino y el tipo de crianza que ha recibido.

Último Vino Recomendado del Año de Museo del Vino

Touriga Alta Reserva 2013 . Bodega Giménez Méndez

Touriga, cepa de origen portugués, insignia de los grandes vinos tintos del D'Ouro, entre ellos los afamados Oporto.

En Uruguay, la variedad tiene poca presencia en las etiquetas de vinos uruguayos, aunque viene logrando  -como denota este caso- muy buenos resultados.

Vino de color rojo rubí muy intenso, con reflejos de tonalidad mora.

En nariz presenta gran intensidad de aromas, predominando las notas de frutos rojos, cassis, de frutas dulces pasificadas y confitadas, de vainilla y madera de roble.

En boca su entrada es dulce y sedosa, para luego mostrar su refrescante acidez. Es intenso, profundo, equilibrado, De taninos sedosos y bien marcados. con una permanencia media a larga. En el final de boca resaltan las notas de humo y pan tostado.

Vino de estirpe, de gran presente y también con un importante potencial de guarda.

Acompaña por su corpulencia, platos de sabor intenso y largas cocciones, así como todo de tipo de pastas y carnes rojas.

Miguel Etchandy

Sommelier Profesional

Director Responsable

Museo del Vino

Si pudieras elegir a cualquier persona en el mundo (cualquiera, la que fuera) ¿A quién elegirías para un momento único y compartiendo qué bebida?"

por Miguel Etchandy
(publicado en Revista Bebidas & Cía/ Edición Diciembre 2015)

Tamaña temática la elegida por la dirección de la revista en esta última edición del 2015.

La verdad que si tuviera la lámpara de Aladino, y pudiera elegir cualquier persona del planeta para un momento único, es algo que jamás había pensado. Pero sin dudas, la persona que elegiría sería, alguien con la suficiente sensibilidad para comprender, interpretar, describir y por supuesto disfrutar de un momento de placer, más allá de la bebida, del lugar y la situación.

Alguien que pueda disfrutar de lo más infimo, así fuera la mejor o no de las bebidas posibles, y el lugar ideal o no. Eso poco importaría lo que si cuenta es la sensibilidad, la sinceridad que demuestra la mirada, y la conversación por supuesto. Algo que se aprende en los años trabajando con vinos es a empatizar, a encontrar afinidad con quien se comparte el gusto.

A esa persona no le pondría nombre, ni sexo, edad, nacionalidad, credo, raza, nivel cultural, social, económico, o condición de ningún tipo. Tampoco sería una persona ficticia, se trataría de las muchas personas que cuentan con esa característica y afinidad común. No sería necesariamente un profesional o experto, ni siquiera un entendido, simplemente alguien que en el acierto o en el error pueda tener la capacidad de sentir, de conmoverse.

Respecto a la bebida, bueno sin duda, preferiría un vino añejo, un vino que guarde secretos y encantos a descubrir, con colores, aromas, sabores y sensaciones a revelar, que nos interpele, que nos haga dudar, que nos interrogue, nos ponga a prueba, emocione, que nos 'remueva la tripa' y nos lleve hasta lugares inimaginados, desconocidos y placenteros.

También en este caso, no dejo de pensar que la bebida o el motivo poco importan; y aunque como apasionado del vino disfrutaría al máximo de un gran vino; y por deformación profesional no dejo de pensar en el placer que puede provocar un gran Champagne cuvée, o un antiquísimo Porto o Cognac. Aunque en realidad, lo mismo sería si se tratara del vino más simple e ignoto, o de la bebida también menos glamorosa que pueda existir. Si lo que cuenta por sobretodo, es la compañía y el entendimiento, por qué no? hasta un buen mate, o una simple taza de té o café, puede llenar ese espacio.

El lugar. Vivir un momento así requiere además de la compañía y la bebida, de un ambiente especial, y en ese caso, son muchos los escenarios ideales para llevar a cabo esta situación imaginaria, desde recintos intimos y hogareños, como un living con estufa a leña en invierno, un jardín reverdecido en un noche calurosa de verano, sitios como un pequeño restaurante o bistrot, por qué no una terraza de un bar frente a una plaza o al mar, o en un viaje donde seguramente las emociones afloren.

En definitiva, en cualquier escenario, y sin importar la compañía y la bebida, sin dudas disfrutaría igualmente, si el elemento común son las ganas de pasar un buen momento, y la bebida sirve de excusa para cumplir con ese trivial objetivo.

Por eso vayan mis saludos, en este final del 2015, y mejores deseos para todos aquellos que conservan y comparten esa capacidad de emocionarse y sorprenderse frente a la desnudez a que nos expone una copa de una buena bebida y la compañía elegida. 

¿Qué son los Vinos de Alta Gama?

por Miguel Etchandy
publicado en Revista 'Bebidas & Cía' / Edición Octubre 2015

'Alta Gama' es una expresión nueva aplicada al vino, y refiere a los vinos precisamente de más alta calidad, cuidado, enjundia, pretensión y valor, elaborados por la bodega o productor.

Se trata en general de vinos que se ajustan a métodos de vinificación aceptados internacionalmente. Y que precisamente contemplan absolutamente todo el proceso constitutivo del vino (desde el viñedo, elaboración, crianza y guarda).

Un vino para ser considerado de Alta Gama, el primer aspecto que debe destacar es la calidad de su materia prima, para eso un vino de éstas características, se elaborará con las uvas provenientes de los mejores viñedos, las de mayor calidad, y de las mejores añadas (ya que puede ocurrir que no todos los años un viñedo dé frutos de calidad superior). Por eso es muy importante para obtener buena calidad de frutas todo el trabajo que se realice en el viñedo, orientado a obtener una calidad preferente. Prácticas como la poda, raleo y riego de las vides, así como las que se practican desde la génesis del viñedo: marco de plantación y conducción de la planta, elección de suelos y selección de plantas, son decisivas para obtener frutos de alta calidad. Y por supuesto que en cuanto a la calidad de la fruta, uno de los momentos más importantes, es que la vendimia o cosechan sea en el que la fruta se encuentra en su estado óptimo.

También en la elaboración se definen las bases de un vino de Alta Gama. Para ello es importante que el elaborador cuente con calificación y experiencia, ya que el trabajo del enólogo es una tarea que requiere de conocimientos teóricos y también prácticos para alcanzar un Vino de Alta Gama. Además es necesario una bodega moderna y tecnificada, en la que se asegure que todo el proceso se realice de manera que garantice la obtención de los mejores caldos (selección de las uvas, y las levaduras, control de temperatura de fermentación, prensado, descubado, realización de maceraciones largas). Hoy la enología moderna busca que este proceso sea lo menos invasivo, lo más natural posible, para que no se vea afectada la obtención del jugo fermentado de la uva, o sea el vino.

Luego el proceso de crianza es vital en la obtención de un vino de Alta Gama, es una condición casi excluyente que éste tipo de vinos, deben tener crianza en madera. En esta instancia cuentan dos aspectos. En primer lugar que sean barricas, de buena madera para la crianza, el roble es la más aceptada, y además que sean barriles nuevos o máximo de 2 o 3 usos, para que le aporte propiedades al vino. Y por otra parte, es también muy importante el tiempo de guarda del mismo. Un vino de Alta Gama, deberá tener mínimamente de 10 a 12 meses de crianza y un máximo aproximado de 30 meses.

Finalmente la guarda es la otra característica que distingue a los Vinos de Alta Gama, una vez que el vino termine la crianza en madera, es siempre conveniente que continúe el reposo en botella, buscando limar las asperezas del vino, y asentar sus virtudes organolépticas (aromas y sabores). En este caso el tiempo estimado, dependerá de cada elaborador.

Obviamente que todo este cuidado que conllevan los Vinos de Alta Gama, se traduce en el precio. Se trata de los vinos de más alta calidad y también de mayor precio que cada bodega ofrece a sus clientes.

En Uruguay, en general este tipo de vinos, los vinos tranquilos, de producción nacional, se encuentran en el entorno de los $1.000 a $1.500 (unos 40 a 50 dólares).

También se elaboran en el país, vinificacionese especiales como espumosos naturales, vinos tardíos, botrytizados y licores de Alta Gama, de gran calidad y de precios muy diversos.

¿Cómo serán los Vinos que tomaremos Cosecha 2015?

Responden los principales bodegueros uruguayos acerca de las características de los vinos 2015

por Miguel Etchandy
(publicado en Revista 'Cava Privada News'/ Edición Primavera 2015)

Consultamos a los principales bodegas y productores vitivinícolas del país para conocer de antemano, con su testimonio, las características de los vinos que comenzaremos a beber prontamente, es decir los de cosecha 2015. Referentes del sector con conocimientos de las características de la vendimias realizadas a lo largo y ancho del país. Entrevistamos a Franco Stagnari de Bodega H. Stagnari (Viñedos en La Caballada/ Salto y La Puebla/ Canelones); Carlos Pizzorno de Pizzorno Family State (Las Piedras Canelones); Santiago Deicas de Bodega Juanicó (Viñedos en Juanicó/ depto. Canelones, Garzón/ depto. Maldonado, Sierra de Mahoma/ depto. San José, y El Carmen/ depto Durazno; Gabriel Traversa de Grupo Traversa (Depto. Montevideo); Washington González de Vinos Gobelet (El Carmen/ Depto Durazno), y el Dr. Eduardo Boido de Bodega Bouza (Viñedos en Melilla/ depto. De Montevideo, Las Violetas/ Canelones y Pan de Azúcar/ depto Maldonado). 
Cuatro fueron las preguntas realizadas.

Dr. Eduardo Boido/ Bodega Bouza 

1). ¿Cuáles han sido las características de las uvas cosechadas este año, según la variedad y diferentes viñedos?
Ante la Pregunta 1, las respuestas fueron unánimes en cuanto a la calidad excelente obtenida en este 2015.
Gabriel Traversa por ejemplo se refería a las uvas como excelentes todas, blancas y tintas. Si hay diferencias dependiendo del lugar de origen, está dada por el trabajo en el viñedo. Pero las diferencias son mínimas en este año.
Santiago Deicas por su parte nos habló de uvas con perfecta madurez polifenólica (cáscara y semillas) y mucha frescura en el jugo. Esto se refleja en vinos con excelente balance de acidez natural, aromas frutales frescos muy intensos, mucho volumen y en el caso de los tintos taninos maduros y suaves.

Santiago Deicas/ Familia Deicas

Carlos Pizzorno, se refirió prácticamente en los mismos términos que sus colegas, diciendo que, todas las variedades se comportaron de excelente forma, llegando al su máximo grado de madurez, la baja cantidad de lluvia, sumado a los manejos realizados en el viñedo, fueron factores primordiales para esta zafra.
Franco Stagnari, planteó algún leve matiz con el resto de los consultados, declaró que los 2015 serán vinos tintos con mucha personalidad, muy encorpados, un grado alcohólico muy elevado (pero muy suaves). Ya que los taninos están más redondeados que nunca gracias a la sequía que azotó nuestro país. Si desea degustar un vino con mucho cuerpo, mucha presencia, mucha personalidad pero suave como la seda.
Washington González; nos decía que en El Carmen (Durazno), las blancas tempranas sufrieron las lluvias del verano, y se cosecharon con muy buen perfume y acidez. 'las tintas de mediados de febrero y las tardías tuvieron una cosecha excelente'.
Según el Dr. Eduardo Boido, al casi no registrarse lluvias durante la vendimia, fue muy bueno para la sanidad y madurez de todas las variedades, dejando que las tareas de cosecha se realicen a un ritmo muy tranquilo. Estas condiciones se dieron en nuestros tres viñedos y la decisión de la cosecha de las distintas variedades y parcelas se realizó en el momento de madurez deseado obteniendo uvas equilibradas en acidez y azúcar, así como buena intensidad colorante.

Washington González/ Vinos Gobelet

2). ¿Qué podremos esperar de los vinos de esta cosecha? 
Respecto a la pregunta 2), Gabriel Traversa confesó que serán excelentes todos.
Santiago Deicas declaró que serán vinos excelentes relación calidad/precio y vinos prontos antes de lo normal. No hay que esperar tanto para tomarlos como en otros años.
Franco Stagnari aseguró que esperamos campeones que nos representen excelentemente en el exterior. Y no solo nuestros vinos tranquilos también esperamos una primera gama de espumantes. Entonces... ¿qué esperamos este año? Esperamos campeones dignos de representarnos en el exterior.
Por su parte Carlos Pizzorno se refirió a vinos de alta calidad, con taninos maduros, acidez equilibrada, tintos con intenso color, blancos aromáticos y frutales.
Washington González contestó que los vinos de guarda serán excelentes ya que se pudo completar la madurez fisiológica en su plenitud.

Carlos Pizzorno/ Pizzorno Family State

Eduardo Boido nos dijo que en esta etapa solo envasaron el vino Albariño, pero todos los tintos que están en barrica presentan un importante cuerpo y una buena evolución de sus taninos.

3) ¿Cómo catalogaría la cosecha 2015, teniendo en cuenta las últimas cosechas? 
Al ser instados a comparar esta cosecha con otras de años anteriores: Santiago Deicas, esgrimió la mejor de la historia.
Gabriel Traversa, dijo excelente en comparación con las anteriores.
Franco Stagnari, declaró que por algún extraño motivo, los años impares están siendo excelentes, recuerdo un 2011 espectacular, y un 2013 que aún sorprende. En mi opinión, y la de muchos clientes que frecuentan nuestra bodega, la mejor entre ambas ha sido la cosecha 2011. Aún llegan personas del exterior procurando conseguir nuestro Tannat Viejo 2011. A lo que les respondo, "sean pacientes y esperen nuestro Tannat Viejo 2015'. Personalmente opino que la cosecha 2015 va a ser superior que la legendaria cosecha 2011 y la excelente cosecha 2013. Estoy seguro que causaremos impacto. Carlos Pizzorno consideró que en los últimos 15 años fueron junto con 2011 las zafras con mejor maduración de frutos y cosechados en su mejor momento.

Franco Stagnari/H. Stagnari

Washington González afirmó que la cosecha fue similar o superior a las cosechas 2011 y 2013.
Eduardo Boido sostuvo finalmente que fue sin duda una vendimia que recordaremos como muy buena. Falta probar los vinos luego de la crianza pero creo que la podremos comparar con las vendimias del 2004 y 2011, en que cosechamos esperando el momento óptimo a su criterio y sin ponerse nerviosos por el clima.

4) ¿Cuál vino o variedad de su establecimiento podría recomendar al público, que no pueden dejar de probar de esta cosecha? 
Ante la solicitud de recomendación de un vino específico de cada bodega: Santiago Deicas, recomendó El Tannat.
Gabriel Traversa, dijo el Syrah Tannat Viña Salort, la variedad syrah tuvo un gran resultado; y todos los Cabernet Sauvignon, que no todos los años tenemos las condiciones climáticas para que maduren.
Franco Stagnari: esgrimió, esta pregunta es más compleja de lo que parece. Tenemos productos de todo tipo. Para los consumidores que les gusta mucho la complejidad de los vinos, o el cuerpo y fortaleza con pasaje por roble pero que disfruten el sabor de la uva no puedo dejar de recomendarles el Tannat Dinastía y el Tannat Dayman. A ¿qué se debe esto? El Tannat Dayman tiene una elaboración muy similar al Tannat Dinastia, con la pequeña diferencia de que el Tannat Dayman también tiene un pasaje por roble americano además de roble francés. El roble americano tiene la característica de ser más intenso y agresivo que el roble francés. Por ultimo, recomiendo el Tannat Viejo es un vino con la combinación perfecta de maduración de la uva, tiempo de maceración, fermentación, y reposo en barrica francesa. Este equilibrio perfecto hace que el

Gabriel Traversa

Tannat Viejo sea un vino muy redondo, muy fácil de tomar, muy suave. En mi opinión es el vino perfecto para matar la famosa frase "no me gusta el Tannat, lo encuentro muy "fuerte". Personalmente lo recomiendo, recomiendo su cuerpo, su aroma, su presencia en boca y su suave pasaje por la garganta.
Carlos Pizzorno respondió que todos sus vinos podrá recomendar, en general, Sauvignon Blanc, Tintos, Tannat, Petit Verdot, Malbec, seguramente los vinos de corte de alta gama que podremos ensamblar serán muy apreciados!!
Washington González de Vinos Gobelet culminó citando su vinos Marselan Roble, Carmenere Roble, Tannat Roble. Por supuesto que todos los vinos son muy buenos y los recomendamos. “No olvidar compartirlos con amigos” sentenció muy acertadamente el productor y bodeguero.