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El autor (Miguel Etchandy) es Sommelier Profesional. Miembro de FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos). En la actualidad: Redactor Responsable de la Revista 'CAVA PRIVADA'; Colaborador de la Revista BEBIDAS y CÍA del Canal web VINO de URUGUAY. TV. Fue corresponsal y crítico de vinos de Uruguay de la Revista WINE+ (2009 al 2013) y Columnista de vinos (2006-2009) de Revista GALERÍA/ Semanario Búsqueda. Fue coordinador y docente del CURSO de SOMMELIER de Facultad de Química (2005 al 2014). Con 28 años de experiencia en el trabajo con vinos, desde su empresa propia, es creador y director responsable de MUSEO del VINO de Montevideo-Uruguay (www.museodelvino.com.uy). Desde el 2009 dirige las actividades de vinos de CAVA PRIVADA (Primer Club de Vinos del país). En el 2016 asume la dirección ejecutiva de CAVA PRIVADA. Se ha desempeñado profesionalmente, dictando cursos y realizando capacitaciones, catas, presentaciones, degustaciones, cenas, salones, eventos y actividades vinculadas al vino en todo el país, para público nacional e internacional. Fue fundador en el 2005 y directivo hasta el año 2015 de la Asociación Uruguaya de Sommeliers.

lunes, 21 de abril de 2014

VINOS VARIETALES Y VINOS DE CORTE ¿Qué significan y cuáles son mejores


por Miguel Etchandy
publicado en Revista 'Bebidas & Cía' (edición Abril)


Los vinos según la cantidad de uvas que se utilicen en su composición, pueden clasificarse en varietales o de corte.

Los vinos varietales tal como lo indica la palabra son todos aquellos, ya sea blancos, rosados o tintos, en los que se utiliza una sola variedad de uva en un porcentaje mayoritario (al menos un 85% según normativa vigente de INAVI en Uruguay). Pueden utilizarse otra/s cepa/s en porcentaje menor al 15%, y de cualquier manera al vino conservará el rótulo de vino varietal.
La cepa principal es la que debe aparecer mencionada en la etiqueta del vino, y no necesariamente las minoritarias.
Las variedades más reconocibles en Uruguay, son las que se ven habitualmente en las etiquetas de vinos del país y la región. En el caso de blancos: chardonnay, sauvignon blanc, viognier, sauvignon gris, gewurztraminer, albariño, riesling. marsanne, petit manseng, torrontés, trebbiano, malvasía, moscato y pinot blanco, pinot grigio, etc. 
Las variedades tintas pueden ser: tannat, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, cabernet franc, syrah, tempranillo, marselan, malbec, carmenere, sangiovese, arinarnoa, garnacha, nebbiolo, nero d'avola, bonarda, etc.

Por otra parte los vinos de corte son aquellos en los que aparecen al menos dos o más variedades de uvas, y ninguna posee un porcentaje tan alto como en el caso de los vinos varietales (85%), sino que la participación es en porcentajes menores.
Tanto blancos, rosados, como tintos pueden ser vinos de corte.
Hay dos formas fundamentales de elaboración de vinos de corte, que obviamente dan como resultado vinos diferentes.
El método Coupage, reconocido por ser el característico de la denominación francesa de Bordeaux, por el cual las distintas variedades que integran un vino (en el caso de Bordeaux son generalmente 3), se vinifican por separado, y luego se mezclan y se destinan a la guarda (si es necesario) y se embotellan.
El método Assemblage reconocido en los vinos Chateauneuf du Pape (en la región del Rhone/ Sur de Francia), las diferentes uvas que darán origen al vino (suelen ser 13 en este caso) se mezclan todas, es decir se vinifican todas juntas, y luego que el vino está pronto se embotella o se destina a la guarda.

No se puede identificar a uno u otro estilo (varietal o corte), que dé lugar a vinos de mayor o menor calidad. Simplemente el resultado que se obtiene es distinto. Existen grandes vinos de las principales regiones vitivinícolas del mundo que guardan uno u otro estilo.
En Europa por ejemplo de donde surge la clasificación, existe el caso de grandes vinos varietales, como son los provenientes de denominaciones de origen: Bourgogne y Alsacia (Francia). Y también otras regiones igualmente destacadas que producen vinos de corte: Bordeaux omo decíamos, Rioja, Ribera del Duero, D'Ouro (Portugal), Sauternes, Val du Loire, Val du Rhone, Chianti, Amarone, Bruello di Montalcino, etc.
En el Nuevo Mundo, es decir en nuestros países, quizás es más frecuente encontrar vinos varietales, pero esa ha sido una estrategia comercial (para hacer más fácil el acceso a los vinos,) que adoptaron estos países para competir en el gran mercado mundial con las viejas denominaciones europeas que antes mencionábamos, y que en su mayoría elaboran vinos de corte.

Pero nada de esto significa que un estilo de vinos sea mejor que otro. Ni mejores, ni peores, simplemente diferentes.