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El autor (Miguel Etchandy) es Sommelier Profesional. Miembro de FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos). En la actualidad: Redactor Responsable de la Revista 'CAVA PRIVADA'; Colaborador de la Revista BEBIDAS y CÍA del Canal web VINO de URUGUAY. TV. Fue corresponsal y crítico de vinos de Uruguay de la Revista WINE+ (2009 al 2013) y Columnista de vinos (2006-2009) de Revista GALERÍA/ Semanario Búsqueda. Fue coordinador y docente del CURSO de SOMMELIER de Facultad de Química (2005 al 2014). Con 28 años de experiencia en el trabajo con vinos, desde su empresa propia, es creador y director responsable de MUSEO del VINO de Montevideo-Uruguay (www.museodelvino.com.uy). Desde el 2009 dirige las actividades de vinos de CAVA PRIVADA (Primer Club de Vinos del país). En el 2016 asume la dirección ejecutiva de CAVA PRIVADA. Se ha desempeñado profesionalmente, dictando cursos y realizando capacitaciones, catas, presentaciones, degustaciones, cenas, salones, eventos y actividades vinculadas al vino en todo el país, para público nacional e internacional. Fue fundador en el 2005 y directivo hasta el año 2015 de la Asociación Uruguaya de Sommeliers.

martes, 13 de octubre de 2015

¿Cómo serán los Vinos que tomaremos Cosecha 2015?


Responden los principales bodegueros uruguayos acerca de las características de los vinos 2015

por Miguel Etchandy
(publicado en Revista 'Cava Privada News'/ Edición Primavera 2015)


Consultamos a los principales bodegas y productores vitivinícolas del país para conocer de antemano, con su testimonio, las características de los vinos que comenzaremos a beber prontamente, es decir los de cosecha 2015. Referentes del sector con conocimientos de las características de la vendimias realizadas a lo largo y ancho del país. Entrevistamos a Franco Stagnari de Bodega H. Stagnari (Viñedos en La Caballada/ Salto y La Puebla/ Canelones); Carlos Pizzorno de Pizzorno Family State (Las Piedras Canelones); Santiago Deicas de Bodega Juanicó (Viñedos en Juanicó/ depto. Canelones, Garzón/ depto. Maldonado, Sierra de Mahoma/ depto. San José, y El Carmen/ depto Durazno; Gabriel Traversa de Grupo Traversa (Depto. Montevideo); Washington González de Vinos Gobelet (El Carmen/ Depto Durazno), y el Dr. Eduardo Boido de Bodega Bouza (Viñedos en Melilla/ depto. De Montevideo, Las Violetas/ Canelones y Pan de Azúcar/ depto Maldonado). 
Cuatro fueron las preguntas realizadas.




Dr. Eduardo Boido/ Bodega Bouza 
1). ¿Cuáles han sido las características de las uvas cosechadas este año, según la variedad y diferentes viñedos?
Ante la Pregunta 1, las respuestas fueron unánimes en cuanto a la calidad excelente obtenida en este 2015.
Gabriel Traversa por ejemplo se refería a las uvas como excelentes todas, blancas y tintas. Si hay diferencias dependiendo del lugar de origen, está dada por el trabajo en el viñedo. Pero las diferencias son mínimas en este año.
Santiago Deicas por su parte nos habló de uvas con perfecta madurez polifenólica (cáscara y semillas) y mucha frescura en el jugo. Esto se refleja en vinos con excelente balance de acidez natural, aromas frutales frescos muy intensos, mucho volumen y en el caso de los tintos taninos maduros y suaves.
Santiago Deicas/ Familia Deicas
Carlos Pizzorno, se refirió prácticamente en los mismos términos que sus colegas, diciendo que, todas las variedades se comportaron de excelente forma, llegando al su máximo grado de madurez, la baja cantidad de lluvia, sumado a los manejos realizados en el viñedo, fueron factores primordiales para esta zafra.
Franco Stagnari, planteó algún leve matiz con el resto de los consultados, declaró que los 2015 serán vinos tintos con mucha personalidad, muy encorpados, un grado alcohólico muy elevado (pero muy suaves). Ya que los taninos están más redondeados que nunca gracias a la sequía que azotó nuestro país. Si desea degustar un vino con mucho cuerpo, mucha presencia, mucha personalidad pero suave como la seda.
Washington González; nos decía que en El Carmen (Durazno), las blancas tempranas sufrieron las lluvias del verano, y se cosecharon con muy buen perfume y acidez. 'las tintas de mediados de febrero y las tardías tuvieron una cosecha excelente'.
Según el Dr. Eduardo Boido, al casi no registrarse lluvias durante la vendimia, fue muy bueno para la sanidad y madurez de todas las variedades, dejando que las tareas de cosecha se realicen a un ritmo muy tranquilo. Estas condiciones se dieron en nuestros tres viñedos y la decisión de la cosecha de las distintas variedades y parcelas se realizó en el momento de madurez deseado obteniendo uvas equilibradas en acidez y azúcar, así como buena intensidad colorante.
Washington González/ Vinos Gobelet

2). ¿Qué podremos esperar de los vinos de esta cosecha? 
Respecto a la pregunta 2), Gabriel Traversa confesó que serán excelentes todos.
Santiago Deicas declaró que serán vinos excelentes relación calidad/precio y vinos prontos antes de lo normal. No hay que esperar tanto para tomarlos como en otros años.
Franco Stagnari aseguró que esperamos campeones que nos representen excelentemente en el exterior. Y no solo nuestros vinos tranquilos también esperamos una primera gama de espumantes. Entonces... ¿qué esperamos este año? Esperamos campeones dignos de representarnos en el exterior.
Por su parte Carlos Pizzorno se refirió a vinos de alta calidad, con taninos maduros, acidez equilibrada, tintos con intenso color, blancos aromáticos y frutales.
Washington González contestó que los vinos de guarda serán excelentes ya que se pudo completar la madurez fisiológica en su plenitud.
Carlos Pizzorno/ Pizzorno Family State
Eduardo Boido nos dijo que en esta etapa solo envasaron el vino Albariño, pero todos los tintos que están en barrica presentan un importante cuerpo y una buena evolución de sus taninos.

3) ¿Cómo catalogaría la cosecha 2015, teniendo en cuenta las últimas cosechas? 
Al ser instados a comparar esta cosecha con otras de años anteriores: Santiago Deicas, esgrimió la mejor de la historia.
Gabriel Traversa, dijo excelente en comparación con las anteriores.
Franco Stagnari, declaró que por algún extraño motivo, los años impares están siendo excelentes, recuerdo un 2011 espectacular, y un 2013 que aún sorprende. En mi opinión, y la de muchos clientes que frecuentan nuestra bodega, la mejor entre ambas ha sido la cosecha 2011. Aún llegan personas del exterior procurando conseguir nuestro Tannat Viejo 2011. A lo que les respondo, "sean pacientes y esperen nuestro Tannat Viejo 2015'. Personalmente opino que la cosecha 2015 va a ser superior que la legendaria cosecha 2011 y la excelente cosecha 2013. Estoy seguro que causaremos impacto. Carlos Pizzorno consideró que en los últimos 15 años fueron junto con 2011 las zafras con mejor maduración de frutos y cosechados en su mejor momento.
Franco Stagnari/H. Stagnari
Washington González afirmó que la cosecha fue similar o superior a las cosechas 2011 y 2013.
Eduardo Boido sostuvo finalmente que fue sin duda una vendimia que recordaremos como muy buena. Falta probar los vinos luego de la crianza pero creo que la podremos comparar con las vendimias del 2004 y 2011, en que cosechamos esperando el momento óptimo a su criterio y sin ponerse nerviosos por el clima.

4) ¿Cuál vino o variedad de su establecimiento podría recomendar al público, que no pueden dejar de probar de esta cosecha? 
Ante la solicitud de recomendación de un vino específico de cada bodega: Santiago Deicas, recomendó El Tannat.
Gabriel Traversa, dijo el Syrah Tannat Viña Salort, la variedad syrah tuvo un gran resultado; y todos los Cabernet Sauvignon, que no todos los años tenemos las condiciones climáticas para que maduren.
Franco Stagnari: esgrimió, esta pregunta es más compleja de lo que parece. Tenemos productos de todo tipo. Para los consumidores que les gusta mucho la complejidad de los vinos, o el cuerpo y fortaleza con pasaje por roble pero que disfruten el sabor de la uva no puedo dejar de recomendarles el Tannat Dinastía y el Tannat Dayman. A ¿qué se debe esto? El Tannat Dayman tiene una elaboración muy similar al Tannat Dinastia, con la pequeña diferencia de que el Tannat Dayman también tiene un pasaje por roble americano además de roble francés. El roble americano tiene la característica de ser más intenso y agresivo que el roble francés. Por ultimo, recomiendo el Tannat Viejo es un vino con la combinación perfecta de maduración de la uva, tiempo de maceración, fermentación, y reposo en barrica francesa. Este equilibrio perfecto hace que el
Gabriel Traversa

Tannat Viejo sea un vino muy redondo, muy fácil de tomar, muy suave. En mi opinión es el vino perfecto para matar la famosa frase "no me gusta el Tannat, lo encuentro muy "fuerte". Personalmente lo recomiendo, recomiendo su cuerpo, su aroma, su presencia en boca y su suave pasaje por la garganta.
Carlos Pizzorno respondió que todos sus vinos podrá recomendar, en general, Sauvignon Blanc, Tintos, Tannat, Petit Verdot, Malbec, seguramente los vinos de corte de alta gama que podremos ensamblar serán muy apreciados!!
Washington González de Vinos Gobelet culminó citando su vinos Marselan Roble, Carmenere Roble, Tannat Roble. Por supuesto que todos los vinos son muy buenos y los recomendamos. “No olvidar compartirlos con amigos” sentenció muy acertadamente el productor y bodeguero.

NUEVA RUTA GOURMET EN SIERRA DE LOS CARACOLES

"PARAÍSO  de los SENTIDOS’’
(publicado en Revista 'Cava Privada News' / Edición Primavera 2015)

Fue presentada recientemente 'Ruta Gourmet Sierra de los Caracoles,' un nuevo circuito turístico, ubicado entre las rutas 12 y 39, a pocos kilómetros de Punta del Este', en una región geográficamente privilegiada por sus encantos paisajísticos, con la Sierra de los Caracoles como referente central.

Quienes hagan el tour, se encontrarán con una propuesta que combina las bellezas naturales del campo serrano , fusionadas con la elaboración artesanal de alimentos y vinos, fruto de lo que los propios productores definen como “su forma de vivir”, con una entrega total a la calidad y originalidad de sus especialidades.

La Ruta Gourmet es una invitación a recorrer las sierras, visitar emprendimientos locales, conocer sus procesos de producción y degustar sus productos. Una oportunidad para conectarse con la tierra, conocer el origen de los alimentos y la pasión de sus creadores.

Integran el circuito una bodega boutique y su viña, un olivar con su molino y sus aceites de oliva, una granja que produce foie gras y patés, una quesería artesanal, emprendimientos de pequeña y mediana escala con el común denominador de la pasión de sus productores y los altos estándares de calidad lograda, los que podrán visitarse en toda época de año.
Responsables: Anita Jardy, Alejandro Echevarría, Isabel Mazzucchelli

Se podrá almorzar al aire libre o en viejas taperas de piedra, donde se utilizarám productos de la zona: cordero, cerdo, olivas, vino, quesos, terrinas y dulces a base de frutos nativos.Se montará una cocina a cielo abierto a la que llamamos Mendiko (Serranía en euskera), entre fogones, sierras y monte nativo. Sin dudas una experiencia para el recuerdo.

Los interesados podrán dirigirse a la página: www.rutagourmet.com.uy/www.rutagourmet.com.uy

Brindis por la inmortalidad de las letras


por Miguel Etchandy
publicado en Revista 'Cava Privada News'/ Edición Primavera 2015

VIEJO  Y  QUERIDO  VINO

"El vino no se acababa y nunca se acabó porque siguió merodeando en nuestras cabezas hasta la salida de aquel pequeño restaurante. Y así amarrados hombro con hombro, como si fuéramos compañeros de toda una vida, nos acompañamos hasta llegar a su hotel". Renzo Pérez (joven cantante del grupo puertorriqueño 'Calle 13', refiriéndose a su primer encuentro con Eduardo Galeano)

"Siento mucho no poder volver a tomar vino con él, ni a charlar de cosas cotidianas,  hablar de fúbol, de literatura o política, pero agradezco a la vida los años que me ha permitido hacerlo." Joan Manuel Serrat, (improvisadas palabras vertidas a la prensa en el velatorio del escritor uruguayo realizado en el Palacio Legislativo. Abril 2015).

Así recordaban distintas figuras del mundo artístico a Eduardo Galeano, el internacionalmente reconocido escritor uruguayo, y lamentaban la pérdida de una de las personalidades más célebres de la intelectualidad de nuestro país y latinoamericana, fallecido el 13 de abril pasado.  Autor de hoy clásicos de la literatura latinoamericana como 'Las Venas abiertas de América Latina' y 'Memoria del Fuego', entre otros.

Tal como surge del relato de ambos testimonios, el extinto escritor fue un gran amante de la noble bebida. Él y su entrañable compañera Helena, juntos recorrieron los caminos de la vida disfrutando del buen vino.  El vino siempre estuvo presente en la mesa de su casa de la calle Dalmiro Costa (Buceo), y dio la bienvenida a los más ilustres visitantes que llegaban a Montevideo, personalidades de la política, literatura, la música y las artes, amigos con los que siempre el vino fue la excusa para un rato de confraternización y bienaventuranza.

Sin dudas una pérdida insustituible. Pensador crítico de la sociedad moderna, pero sobre todas las cosas un ser humano excepcional que nos enseñó a vivir la vida 'a tragos', saboreándola, sin perder la  perspectiva de lo pequeño, lo humano e imperfecto, y disfrutando precisamente la inmediatez, lo efímero, cual un sorbo de buen vino.

Desde la redacción de Cava Privada News, lo homenajeamos con una de sus célebres frases, por la que lo recordaremos siempre: ”Somos todos mortales hasta el primer beso y la segunda copa de vino”.

domingo, 4 de octubre de 2015

¿QUÉ SON LOS VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA?


por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine Bebidas & Cía/ edición Setiembre 2015)

La maceración carbónica es un método de vinificación, cuya particularidad radica, a diferencia del método tradicional, en colocar los racimos de uvas enteros en las cubas, sin realizar el estrujado de los mismos, una vez puestas allí las uvas por su propio peso irán aplastando a las que se encuentran en el fondo del tanque, produciéndose por lo tanto la formación del mosto, la fermentación en forma espontánea y la consecuente liberación de anhidrido carbónico, que evitará la oxidación de las uvas de la parte superior. Para favorecer este proceso, es decir la creación de un ambiente con escasos niveles de oxígeno, se hace un agregado de dióxido de carbono (CO2).
La particularidad de este proceso, es que la fermentación es intracelular, es decir al no romperse por completo la totalidad de los granos de uva, la fermentación entonces se produce dentro del grano.
El resultado obtenido, una vez finalizada la maceración carbónica, es de vinos, poco tánicos, con una mayor carga aromática, y con un poco de nervio o 'aguja'.
A diferencia de los vinos elaborados por el método tradicional, los vinos de maceración carbónica su elaboración es más rápida, están prontos antes de tiempo, también es cierto que son vinos menos dados para la guarda.

Los vinos más reconocidos a nivel mundial, que utilizan este tipo de vinificación, son los de la región Côtes du Rhone y en particular los Beaujolais (Nouveau y Village) en Francia. Son los primeros vinos de cosecha nueva, que salen cada año más prontos al mercado. Existe tanto en Francia como en otras partes del mundo cultores de este tipo particular de vinos.

En Uruguay dos vinos son los que desde hace largo tiempo utilizan este tipo de elaboración. Curiosamente se trata de dos tannat elaborados por enólogos jóvenes que se especializaron en Francia y elaboraron uvas tannat con este método, buscando darle al vino más frescura, aromaticidad y menor tanicidad. Ellos son Marcelo Laitano de Bodega Pizzorno, y Jorge Pehar de Bodega Falcone de Paysandú. En ambos casos han logrado, conseguir un perfil de vino, totalmente diferente, que inclusive es recomendable probar, a quienes no gusten de la variedad, ya que la vinificación consigue un vino con características totalmente distintas, da un vino muy joven, fresco, aromático y ligero de beber.