Datos personales

Mi foto
El autor (Miguel Etchandy) es Sommelier Profesional. Miembro de FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos). En la actualidad: Redactor Responsable de la Revista 'CAVA PRIVADA'; Colaborador de la Revista BEBIDAS y CÍA del Canal web VINO de URUGUAY. TV. Fue corresponsal y crítico de vinos de Uruguay de la Revista WINE+ (2009 al 2013) y Columnista de vinos (2006-2009) de Revista GALERÍA/ Semanario Búsqueda. Fue coordinador y docente del CURSO de SOMMELIER de Facultad de Química (2005 al 2014). Con 28 años de experiencia en el trabajo con vinos, desde su empresa propia, es creador y director responsable de MUSEO del VINO de Montevideo-Uruguay (www.museodelvino.com.uy). Desde el 2009 dirige las actividades de vinos de CAVA PRIVADA (Primer Club de Vinos del país). En el 2016 asume la dirección ejecutiva de CAVA PRIVADA. Se ha desempeñado profesionalmente, dictando cursos y realizando capacitaciones, catas, presentaciones, degustaciones, cenas, salones, eventos y actividades vinculadas al vino en todo el país, para público nacional e internacional. Fue fundador en el 2005 y directivo hasta el año 2015 de la Asociación Uruguaya de Sommeliers.

viernes, 25 de diciembre de 2015

Último Vino Recomendado del Año de Museo del Vino

Touriga Alta Reserva 2013 . Bodega Giménez Méndez

Touriga, cepa de origen portugués, insignia de los grandes vinos tintos del D'Ouro, entre ellos los afamados Oporto.
En Uruguay, la variedad tiene poca presencia en las etiquetas de vinos uruguayos, aunque viene logrando  -como denota este caso- muy buenos resultados.
Vino de color rojo rubí muy intenso, con reflejos de tonalidad mora.
En nariz presenta gran intensidad de aromas, predominando las notas de frutos rojos, cassis, de frutas dulces pasificadas y confitadas, de vainilla y madera de roble.
En boca su entrada es dulce y sedosa, para luego mostrar su refrescante acidez. Es intenso, profundo, equilibrado, De taninos sedosos y bien marcados. con una permanencia media a larga. En el final de boca resaltan las notas de humo y pan tostado.
Vino de estirpe, de gran presente y también con un importante potencial de guarda.
Acompaña por su corpulencia, platos de sabor intenso y largas cocciones, así como todo de tipo de pastas y carnes rojas.

Miguel Etchandy
Sommelier Profesional
Director Responsable

Museo del Vino

jueves, 24 de diciembre de 2015

Si pudieras elegir a cualquier persona en el mundo (cualquiera, la que fuera) ¿A quién elegirías para un momento único y compartiendo qué bebida?"


por Miguel Etchandy
(publicado en Revista Bebidas & Cía/ Edición Diciembre 2015)


Tamaña temática la elegida por la dirección de la revista en esta última edición del 2015.

La verdad que si tuviera la lámpara de Aladino, y pudiera elegir cualquier persona del planeta para un momento único, es algo que jamás había pensado. Pero sin dudas, la persona que elegiría sería, alguien con la suficiente sensibilidad para comprender, interpretar, describir y por supuesto disfrutar de un momento de placer, más allá de la bebida, del lugar y la situación.

Alguien que pueda disfrutar de lo más infimo, así fuera la mejor o no de las bebidas posibles, y el lugar ideal o no. Eso poco importaría lo que si cuenta es la sensibilidad, la sinceridad que demuestra la mirada, y la conversación por supuesto. Algo que se aprende en los años trabajando con vinos es a empatizar, a encontrar afinidad con quien se comparte el gusto.

A esa persona no le pondría nombre, ni sexo, edad, nacionalidad, credo, raza, nivel cultural, social, económico, o condición de ningún tipo. Tampoco sería una persona ficticia, se trataría de las muchas personas que cuentan con esa característica y afinidad común. No sería necesariamente un profesional o experto, ni siquiera un entendido, simplemente alguien que en el acierto o en el error pueda tener la capacidad de sentir, de conmoverse.

Respecto a la bebida, bueno sin duda, preferiría un vino añejo, un vino que guarde secretos y encantos a descubrir, con colores, aromas, sabores y sensaciones a revelar, que nos interpele, que nos haga dudar, que nos interrogue, nos ponga a prueba, emocione, que nos 'remueva la tripa' y nos lleve hasta lugares inimaginados, desconocidos y placenteros.

También en este caso, no dejo de pensar que la bebida o el motivo poco importan; y aunque como apasionado del vino disfrutaría al máximo de un gran vino; y por deformación profesional no dejo de pensar en el placer que puede provocar un gran Champagne cuvée, o un antiquísimo Porto o Cognac. Aunque en realidad, lo mismo sería si se tratara del vino más simple e ignoto, o de la bebida también menos glamorosa que pueda existir. Si lo que cuenta por sobretodo, es la compañía y el entendimiento, por qué no? hasta un buen mate, o una simple taza de té o café, puede llenar ese espacio.

El lugar. Vivir un momento así requiere además de la compañía y la bebida, de un ambiente especial, y en ese caso, son muchos los escenarios ideales para llevar a cabo esta situación imaginaria, desde recintos intimos y hogareños, como un living con estufa a leña en invierno, un jardín reverdecido en un noche calurosa de verano, sitios como un pequeño restaurante o bistrot, por qué no una terraza de un bar frente a una plaza o al mar, o en un viaje donde seguramente las emociones afloren.

En definitiva, en cualquier escenario, y sin importar la compañía y la bebida, sin dudas disfrutaría igualmente, si el elemento común son las ganas de pasar un buen momento, y la bebida sirve de excusa para cumplir con ese trivial objetivo.

Por eso vayan mis saludos, en este final del 2015, y mejores deseos para todos aquellos que conservan y comparten esa capacidad de emocionarse y sorprenderse frente a la desnudez a que nos expone una copa de una buena bebida y la compañía elegida. 

martes, 10 de noviembre de 2015

¿Qué son los Vinos de Alta Gama?

por Miguel Etchandy
publicado en Revista 'Bebidas & Cía' / Edición Octubre 2015

'Alta Gama' es una expresión nueva aplicada al vino, y refiere a los vinos precisamente de más alta calidad, cuidado, enjundia, pretensión y valor, elaborados por la bodega o productor.

Se trata en general de vinos que se ajustan a métodos de vinificación aceptados internacionalmente. Y que precisamente contemplan absolutamente todo el proceso constitutivo del vino (desde el viñedo, elaboración, crianza y guarda).

Un vino para ser considerado de Alta Gama, el primer aspecto que debe destacar es la calidad de su materia prima, para eso un vino de éstas características, se elaborará con las uvas provenientes de los mejores viñedos, las de mayor calidad, y de las mejores añadas (ya que puede ocurrir que no todos los años un viñedo dé frutos de calidad superior). Por eso es muy importante para obtener buena calidad de frutas todo el trabajo que se realice en el viñedo, orientado a obtener una calidad preferente. Prácticas como la poda, raleo y riego de las vides, así como las que se practican desde la génesis del viñedo: marco de plantación y conducción de la planta, elección de suelos y selección de plantas, son decisivas para obtener frutos de alta calidad. Y por supuesto que en cuanto a la calidad de la fruta, uno de los momentos más importantes, es que la vendimia o cosechan sea en el que la fruta se encuentra en su estado óptimo.

También en la elaboración se definen las bases de un vino de Alta Gama. Para ello es importante que el elaborador cuente con calificación y experiencia, ya que el trabajo del enólogo es una tarea que requiere de conocimientos teóricos y también prácticos para alcanzar un Vino de Alta Gama. Además es necesario una bodega moderna y tecnificada, en la que se asegure que todo el proceso se realice de manera que garantice la obtención de los mejores caldos (selección de las uvas, y las levaduras, control de temperatura de fermentación, prensado, descubado, realización de maceraciones largas). Hoy la enología moderna busca que este proceso sea lo menos invasivo, lo más natural posible, para que no se vea afectada la obtención del jugo fermentado de la uva, o sea el vino.

Luego el proceso de crianza es vital en la obtención de un vino de Alta Gama, es una condición casi excluyente que éste tipo de vinos, deben tener crianza en madera. En esta instancia cuentan dos aspectos. En primer lugar que sean barricas, de buena madera para la crianza, el roble es la más aceptada, y además que sean barriles nuevos o máximo de 2 o 3 usos, para que le aporte propiedades al vino. Y por otra parte, es también muy importante el tiempo de guarda del mismo. Un vino de Alta Gama, deberá tener mínimamente de 10 a 12 meses de crianza y un máximo aproximado de 30 meses.

Finalmente la guarda es la otra característica que distingue a los Vinos de Alta Gama, una vez que el vino termine la crianza en madera, es siempre conveniente que continúe el reposo en botella, buscando limar las asperezas del vino, y asentar sus virtudes organolépticas (aromas y sabores). En este caso el tiempo estimado, dependerá de cada elaborador.

Obviamente que todo este cuidado que conllevan los Vinos de Alta Gama, se traduce en el precio. Se trata de los vinos de más alta calidad y también de mayor precio que cada bodega ofrece a sus clientes.
En Uruguay, en general este tipo de vinos, los vinos tranquilos, de producción nacional, se encuentran en el entorno de los $1.000 a $1.500 (unos 40 a 50 dólares).
También se elaboran en el país, vinificacionese especiales como espumosos naturales, vinos tardíos, botrytizados y licores de Alta Gama, de gran calidad y de precios muy diversos.


martes, 13 de octubre de 2015

¿Cómo serán los Vinos que tomaremos Cosecha 2015?


Responden los principales bodegueros uruguayos acerca de las características de los vinos 2015

por Miguel Etchandy
(publicado en Revista 'Cava Privada News'/ Edición Primavera 2015)


Consultamos a los principales bodegas y productores vitivinícolas del país para conocer de antemano, con su testimonio, las características de los vinos que comenzaremos a beber prontamente, es decir los de cosecha 2015. Referentes del sector con conocimientos de las características de la vendimias realizadas a lo largo y ancho del país. Entrevistamos a Franco Stagnari de Bodega H. Stagnari (Viñedos en La Caballada/ Salto y La Puebla/ Canelones); Carlos Pizzorno de Pizzorno Family State (Las Piedras Canelones); Santiago Deicas de Bodega Juanicó (Viñedos en Juanicó/ depto. Canelones, Garzón/ depto. Maldonado, Sierra de Mahoma/ depto. San José, y El Carmen/ depto Durazno; Gabriel Traversa de Grupo Traversa (Depto. Montevideo); Washington González de Vinos Gobelet (El Carmen/ Depto Durazno), y el Dr. Eduardo Boido de Bodega Bouza (Viñedos en Melilla/ depto. De Montevideo, Las Violetas/ Canelones y Pan de Azúcar/ depto Maldonado). 
Cuatro fueron las preguntas realizadas.




Dr. Eduardo Boido/ Bodega Bouza 
1). ¿Cuáles han sido las características de las uvas cosechadas este año, según la variedad y diferentes viñedos?
Ante la Pregunta 1, las respuestas fueron unánimes en cuanto a la calidad excelente obtenida en este 2015.
Gabriel Traversa por ejemplo se refería a las uvas como excelentes todas, blancas y tintas. Si hay diferencias dependiendo del lugar de origen, está dada por el trabajo en el viñedo. Pero las diferencias son mínimas en este año.
Santiago Deicas por su parte nos habló de uvas con perfecta madurez polifenólica (cáscara y semillas) y mucha frescura en el jugo. Esto se refleja en vinos con excelente balance de acidez natural, aromas frutales frescos muy intensos, mucho volumen y en el caso de los tintos taninos maduros y suaves.
Santiago Deicas/ Familia Deicas
Carlos Pizzorno, se refirió prácticamente en los mismos términos que sus colegas, diciendo que, todas las variedades se comportaron de excelente forma, llegando al su máximo grado de madurez, la baja cantidad de lluvia, sumado a los manejos realizados en el viñedo, fueron factores primordiales para esta zafra.
Franco Stagnari, planteó algún leve matiz con el resto de los consultados, declaró que los 2015 serán vinos tintos con mucha personalidad, muy encorpados, un grado alcohólico muy elevado (pero muy suaves). Ya que los taninos están más redondeados que nunca gracias a la sequía que azotó nuestro país. Si desea degustar un vino con mucho cuerpo, mucha presencia, mucha personalidad pero suave como la seda.
Washington González; nos decía que en El Carmen (Durazno), las blancas tempranas sufrieron las lluvias del verano, y se cosecharon con muy buen perfume y acidez. 'las tintas de mediados de febrero y las tardías tuvieron una cosecha excelente'.
Según el Dr. Eduardo Boido, al casi no registrarse lluvias durante la vendimia, fue muy bueno para la sanidad y madurez de todas las variedades, dejando que las tareas de cosecha se realicen a un ritmo muy tranquilo. Estas condiciones se dieron en nuestros tres viñedos y la decisión de la cosecha de las distintas variedades y parcelas se realizó en el momento de madurez deseado obteniendo uvas equilibradas en acidez y azúcar, así como buena intensidad colorante.
Washington González/ Vinos Gobelet

2). ¿Qué podremos esperar de los vinos de esta cosecha? 
Respecto a la pregunta 2), Gabriel Traversa confesó que serán excelentes todos.
Santiago Deicas declaró que serán vinos excelentes relación calidad/precio y vinos prontos antes de lo normal. No hay que esperar tanto para tomarlos como en otros años.
Franco Stagnari aseguró que esperamos campeones que nos representen excelentemente en el exterior. Y no solo nuestros vinos tranquilos también esperamos una primera gama de espumantes. Entonces... ¿qué esperamos este año? Esperamos campeones dignos de representarnos en el exterior.
Por su parte Carlos Pizzorno se refirió a vinos de alta calidad, con taninos maduros, acidez equilibrada, tintos con intenso color, blancos aromáticos y frutales.
Washington González contestó que los vinos de guarda serán excelentes ya que se pudo completar la madurez fisiológica en su plenitud.
Carlos Pizzorno/ Pizzorno Family State
Eduardo Boido nos dijo que en esta etapa solo envasaron el vino Albariño, pero todos los tintos que están en barrica presentan un importante cuerpo y una buena evolución de sus taninos.

3) ¿Cómo catalogaría la cosecha 2015, teniendo en cuenta las últimas cosechas? 
Al ser instados a comparar esta cosecha con otras de años anteriores: Santiago Deicas, esgrimió la mejor de la historia.
Gabriel Traversa, dijo excelente en comparación con las anteriores.
Franco Stagnari, declaró que por algún extraño motivo, los años impares están siendo excelentes, recuerdo un 2011 espectacular, y un 2013 que aún sorprende. En mi opinión, y la de muchos clientes que frecuentan nuestra bodega, la mejor entre ambas ha sido la cosecha 2011. Aún llegan personas del exterior procurando conseguir nuestro Tannat Viejo 2011. A lo que les respondo, "sean pacientes y esperen nuestro Tannat Viejo 2015'. Personalmente opino que la cosecha 2015 va a ser superior que la legendaria cosecha 2011 y la excelente cosecha 2013. Estoy seguro que causaremos impacto. Carlos Pizzorno consideró que en los últimos 15 años fueron junto con 2011 las zafras con mejor maduración de frutos y cosechados en su mejor momento.
Franco Stagnari/H. Stagnari
Washington González afirmó que la cosecha fue similar o superior a las cosechas 2011 y 2013.
Eduardo Boido sostuvo finalmente que fue sin duda una vendimia que recordaremos como muy buena. Falta probar los vinos luego de la crianza pero creo que la podremos comparar con las vendimias del 2004 y 2011, en que cosechamos esperando el momento óptimo a su criterio y sin ponerse nerviosos por el clima.

4) ¿Cuál vino o variedad de su establecimiento podría recomendar al público, que no pueden dejar de probar de esta cosecha? 
Ante la solicitud de recomendación de un vino específico de cada bodega: Santiago Deicas, recomendó El Tannat.
Gabriel Traversa, dijo el Syrah Tannat Viña Salort, la variedad syrah tuvo un gran resultado; y todos los Cabernet Sauvignon, que no todos los años tenemos las condiciones climáticas para que maduren.
Franco Stagnari: esgrimió, esta pregunta es más compleja de lo que parece. Tenemos productos de todo tipo. Para los consumidores que les gusta mucho la complejidad de los vinos, o el cuerpo y fortaleza con pasaje por roble pero que disfruten el sabor de la uva no puedo dejar de recomendarles el Tannat Dinastía y el Tannat Dayman. A ¿qué se debe esto? El Tannat Dayman tiene una elaboración muy similar al Tannat Dinastia, con la pequeña diferencia de que el Tannat Dayman también tiene un pasaje por roble americano además de roble francés. El roble americano tiene la característica de ser más intenso y agresivo que el roble francés. Por ultimo, recomiendo el Tannat Viejo es un vino con la combinación perfecta de maduración de la uva, tiempo de maceración, fermentación, y reposo en barrica francesa. Este equilibrio perfecto hace que el
Gabriel Traversa

Tannat Viejo sea un vino muy redondo, muy fácil de tomar, muy suave. En mi opinión es el vino perfecto para matar la famosa frase "no me gusta el Tannat, lo encuentro muy "fuerte". Personalmente lo recomiendo, recomiendo su cuerpo, su aroma, su presencia en boca y su suave pasaje por la garganta.
Carlos Pizzorno respondió que todos sus vinos podrá recomendar, en general, Sauvignon Blanc, Tintos, Tannat, Petit Verdot, Malbec, seguramente los vinos de corte de alta gama que podremos ensamblar serán muy apreciados!!
Washington González de Vinos Gobelet culminó citando su vinos Marselan Roble, Carmenere Roble, Tannat Roble. Por supuesto que todos los vinos son muy buenos y los recomendamos. “No olvidar compartirlos con amigos” sentenció muy acertadamente el productor y bodeguero.

NUEVA RUTA GOURMET EN SIERRA DE LOS CARACOLES

"PARAÍSO  de los SENTIDOS’’
(publicado en Revista 'Cava Privada News' / Edición Primavera 2015)

Fue presentada recientemente 'Ruta Gourmet Sierra de los Caracoles,' un nuevo circuito turístico, ubicado entre las rutas 12 y 39, a pocos kilómetros de Punta del Este', en una región geográficamente privilegiada por sus encantos paisajísticos, con la Sierra de los Caracoles como referente central.

Quienes hagan el tour, se encontrarán con una propuesta que combina las bellezas naturales del campo serrano , fusionadas con la elaboración artesanal de alimentos y vinos, fruto de lo que los propios productores definen como “su forma de vivir”, con una entrega total a la calidad y originalidad de sus especialidades.

La Ruta Gourmet es una invitación a recorrer las sierras, visitar emprendimientos locales, conocer sus procesos de producción y degustar sus productos. Una oportunidad para conectarse con la tierra, conocer el origen de los alimentos y la pasión de sus creadores.

Integran el circuito una bodega boutique y su viña, un olivar con su molino y sus aceites de oliva, una granja que produce foie gras y patés, una quesería artesanal, emprendimientos de pequeña y mediana escala con el común denominador de la pasión de sus productores y los altos estándares de calidad lograda, los que podrán visitarse en toda época de año.
Responsables: Anita Jardy, Alejandro Echevarría, Isabel Mazzucchelli

Se podrá almorzar al aire libre o en viejas taperas de piedra, donde se utilizarám productos de la zona: cordero, cerdo, olivas, vino, quesos, terrinas y dulces a base de frutos nativos.Se montará una cocina a cielo abierto a la que llamamos Mendiko (Serranía en euskera), entre fogones, sierras y monte nativo. Sin dudas una experiencia para el recuerdo.

Los interesados podrán dirigirse a la página: www.rutagourmet.com.uy/www.rutagourmet.com.uy

Brindis por la inmortalidad de las letras


por Miguel Etchandy
publicado en Revista 'Cava Privada News'/ Edición Primavera 2015

VIEJO  Y  QUERIDO  VINO

"El vino no se acababa y nunca se acabó porque siguió merodeando en nuestras cabezas hasta la salida de aquel pequeño restaurante. Y así amarrados hombro con hombro, como si fuéramos compañeros de toda una vida, nos acompañamos hasta llegar a su hotel". Renzo Pérez (joven cantante del grupo puertorriqueño 'Calle 13', refiriéndose a su primer encuentro con Eduardo Galeano)

"Siento mucho no poder volver a tomar vino con él, ni a charlar de cosas cotidianas,  hablar de fúbol, de literatura o política, pero agradezco a la vida los años que me ha permitido hacerlo." Joan Manuel Serrat, (improvisadas palabras vertidas a la prensa en el velatorio del escritor uruguayo realizado en el Palacio Legislativo. Abril 2015).

Así recordaban distintas figuras del mundo artístico a Eduardo Galeano, el internacionalmente reconocido escritor uruguayo, y lamentaban la pérdida de una de las personalidades más célebres de la intelectualidad de nuestro país y latinoamericana, fallecido el 13 de abril pasado.  Autor de hoy clásicos de la literatura latinoamericana como 'Las Venas abiertas de América Latina' y 'Memoria del Fuego', entre otros.

Tal como surge del relato de ambos testimonios, el extinto escritor fue un gran amante de la noble bebida. Él y su entrañable compañera Helena, juntos recorrieron los caminos de la vida disfrutando del buen vino.  El vino siempre estuvo presente en la mesa de su casa de la calle Dalmiro Costa (Buceo), y dio la bienvenida a los más ilustres visitantes que llegaban a Montevideo, personalidades de la política, literatura, la música y las artes, amigos con los que siempre el vino fue la excusa para un rato de confraternización y bienaventuranza.

Sin dudas una pérdida insustituible. Pensador crítico de la sociedad moderna, pero sobre todas las cosas un ser humano excepcional que nos enseñó a vivir la vida 'a tragos', saboreándola, sin perder la  perspectiva de lo pequeño, lo humano e imperfecto, y disfrutando precisamente la inmediatez, lo efímero, cual un sorbo de buen vino.

Desde la redacción de Cava Privada News, lo homenajeamos con una de sus célebres frases, por la que lo recordaremos siempre: ”Somos todos mortales hasta el primer beso y la segunda copa de vino”.

domingo, 4 de octubre de 2015

¿QUÉ SON LOS VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA?


por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine Bebidas & Cía/ edición Setiembre 2015)

La maceración carbónica es un método de vinificación, cuya particularidad radica, a diferencia del método tradicional, en colocar los racimos de uvas enteros en las cubas, sin realizar el estrujado de los mismos, una vez puestas allí las uvas por su propio peso irán aplastando a las que se encuentran en el fondo del tanque, produciéndose por lo tanto la formación del mosto, la fermentación en forma espontánea y la consecuente liberación de anhidrido carbónico, que evitará la oxidación de las uvas de la parte superior. Para favorecer este proceso, es decir la creación de un ambiente con escasos niveles de oxígeno, se hace un agregado de dióxido de carbono (CO2).
La particularidad de este proceso, es que la fermentación es intracelular, es decir al no romperse por completo la totalidad de los granos de uva, la fermentación entonces se produce dentro del grano.
El resultado obtenido, una vez finalizada la maceración carbónica, es de vinos, poco tánicos, con una mayor carga aromática, y con un poco de nervio o 'aguja'.
A diferencia de los vinos elaborados por el método tradicional, los vinos de maceración carbónica su elaboración es más rápida, están prontos antes de tiempo, también es cierto que son vinos menos dados para la guarda.

Los vinos más reconocidos a nivel mundial, que utilizan este tipo de vinificación, son los de la región Côtes du Rhone y en particular los Beaujolais (Nouveau y Village) en Francia. Son los primeros vinos de cosecha nueva, que salen cada año más prontos al mercado. Existe tanto en Francia como en otras partes del mundo cultores de este tipo particular de vinos.

En Uruguay dos vinos son los que desde hace largo tiempo utilizan este tipo de elaboración. Curiosamente se trata de dos tannat elaborados por enólogos jóvenes que se especializaron en Francia y elaboraron uvas tannat con este método, buscando darle al vino más frescura, aromaticidad y menor tanicidad. Ellos son Marcelo Laitano de Bodega Pizzorno, y Jorge Pehar de Bodega Falcone de Paysandú. En ambos casos han logrado, conseguir un perfil de vino, totalmente diferente, que inclusive es recomendable probar, a quienes no gusten de la variedad, ya que la vinificación consigue un vino con características totalmente distintas, da un vino muy joven, fresco, aromático y ligero de beber.

miércoles, 15 de julio de 2015

Entrevista a VIRGINIA STAGNARI


por Miguel Etchandy
(publicado en Revista 'Cava Privada News' . Edición Junio 2015)

La bodega que dirige la entrevistada lanzó el año pasado uno de los vinos más ambiciosos de los últimos años.
'IL NERO' un Tannat 100 % se convirtió entonces en el vino top de Antigua Bodega Stagnari, y en un nuevo referente en lo que a nuestra principal variedad se refiere.
Con el estilo que le ha sabido infundir a todos sus vinos, Virginia nos revela los secretos detrás de cada una de sus botellas más preciadas.


Virginia Stagnari
CPN: ¿Cuántos años de trabajo en bodega? ¿Y desde cuándo al frente de Antigua Bodega Stagnari?
V.S: Son 30 años que estoy dedicada a la empresa familiar , estudié Medicina pero un día decidí cambiar de rumbo y dedicarme al vino. Al frente de la bodega a partir del año 2000.


CPN: ¿Cómo ha sido el proceso de gestación de Antigua Bodega Stagnari, el lanzamiento de cada una de las distintas líneas de vinos, y cuál es tu valoración al respecto?
V.S: Antigua Bodega Stagnari siempre mantuvo la política de elaborar vinos de calidad, y así fueron surgiendo diferentes líneas :
DEL PEDREGAL línea clásica ofreciendo varietales y cortes con un breve pasaje por roble. 
PRIMA DONNA varietales con 8 meses de roble. 
MBURUCUYA Assamblage de 5 variedades sin madera, es un vino aromático espectacular. 
OSIRIS Reserva en Tannat y Merlot con 18 meses de madera. 
Y por último el reciente lanzamiento IL NERO Gran Reserva con 3 años en roble.
Nuestra bodega participa de Concursos internacionales que estén avalados por la O.I.V. , los premios obtenidos nos dan la pauta que nuestro vinos compiten con la calidad de los mejores vinos del mundo.

C.P.N: ¿Cuántas personas trabajan actualmente en la bodega? Y cómo se conforma el equipo profesional de trabajo?
V.S: En bodega trabajan 20 personas efectivas. ,
Laura Casella y Mariana Meneguzzi Stagnari son las enólogas, Carlo Meneguzzi Stagnari responsable de los viñedos y control de calidad. Luego tenemos departamento de exportación, ventas y marketing.


C.P.N: La bodega ha desarrollado su propuesta pensando en el mercado local en primera instancia, ¿y también apuesta a la exportación?
V.S: En el mercado local nuestros vinos se encuentran en todas las grandes superficies del país, principales licorerías y gastronomÍa. Actualmente estamos exportando a Panamá, Estados Unidos, Alemania , Holanda, y Brasil. En el 2015 estaremos desembarcando en Colombia, Canadá y Reino Unido.


C.P.N: ¿Cuáles son los vinos más vendidos en la actualidad de la bodega, y dónde?
V.S: Los más vendidos son los más accesibles al consumidor, los vinos de alta gama tienen un público más reducido pero son muy fieles a nuestros productos.


C.P.N: ¿Cuál es el vino que más aprecias y valoras de todas las líneas?
V.S: En realidad son varios, no podría seleccionar uno: Del Pedregal Selección Cabernet Sauvignon, Prima Donna Merlot, Mburucuya Assamblage, Osiris Tannat y ahora nuestra Gran Reserva Il Nero Tannat que lo tiene todo para ser el mejor vino de Uruguay.


C.P.N: ¿Qué significado tiene para uds el reciente lanzamiento del vino icono de la bodega 'Il Nero'?
V.S: Hace años que venimos trabajando en este proyecto, mi padre es un apasionado de los viñedos y vinos, su vida la ha dedicado y dedica a cuidar, mejorar, experimentar siempre en la búsqueda de la calidad. Entendimos con mis hijos Mariana y Carlo que el ìcono de la bodega debía ser un vino en su homenaje, IL NERO ('El Negro' así es también como le dicen a mi papá sus amigos y familiares)
IL NERO tiene la particularidad que por primera vez un vino uruguayo presenta escritura en braile en su etiqueta .Todos tenemos capacidades distintas, cada barrera que derribamos, da lugar a una sociedad mas inclusiva.
Antigua Bodega Stagnari es la primera bodega en Uruguay que incorpora escritura braile en una etiqueta de vino.
IL NERO es un Gran Reserva Tannat 2009 de alta complejidad, gran personalidad y distinción, diseñado por 3 generaciones para plasmar la pasión, tesón, espíritu pionero y generosidad que reflejan la personalidad de Don Héctor Nelson Stagnari.


C.P.N: ¿Cuáles son los próximos pasos que tiene pensado dar la bodega?
V.S: Seguir conquistando mercados en el exterior, participando en ferias como Prowein Dusseldorf, Prowein Fair Shanghai China, Expovinis San Pablo, etc.


C.P.N: ¿Cómo ves la realidad actual, y el futuro, de las bodegas uruguayas tanto en el mercado local, como en el mercado exterior?
V.S: En el mercado interno los vinos importados han ocupado espacios en góndolas, a pesar de eso el consumidor uruguayo valora el producto nacional por su calidad. 
El Tannat es nuestra variedad emblemática, es la que nos “abre las puertas” en los mercados , pero debemos trabajar sobre la imagen país en el mundo, necesitamos que Uruguay sea conocido como productor de vinos de calidad, esto nos va a ayudar a la hora de salir a ferias.
Con el Tannat, Uruguay tiene grandes oportunidades ya que es el único país que exporta Tannat, lo cual define una identidad muy interesante que nos permite decir “somos el país del Tannat “.

ENTREVISTA AL PRESIDENTE DE INAVI

por Miguel Etchandy
(publicado en Revista Cava Privada News - Junio 2015)

En exclusiva fuera de todo protocolo el presidente de INAVI, enólogo José Lez, en entrevista para 'Cava Privada News', hace un balance del 2014, nos adelanta las implicaciones que acarreará la Ley de Alcoholes para el vino y su industria, también responde a declaraciones de importante bodeguero nacional acerca de la situación de crisis que atraviesa el sector , y nos adelanta además las perspectivas para el año que se inicia.

CP News: ¿Cuáles han sido los resultados finales para la industria del vino del año 2014, tanto en el mercado interno como externo?

J. Lez: En el mercado interno estamos alcanzando cifras similares al año 2012, habiendo tenido una caída respecto al 2013, baja que la consideramos un poco transitoria, ya que tenemos esperanza que en este 2015 recuperemos las cifras del 2013.
Estamos más o menos en un volumen de producción de 69 millones de litros de vino de producción.
Respecto a las exportaciones, las mismas se han mantenido estables. Se comercializaron el año terminado unos 4 millones de litros de vino, de los cuales el 50% fue de vino envasado y el otro 50% fue de vino a granel.


CP News: Esa caída en las ventas del año anterior se podría vincular a las dificultades que planteó la última cosecha 2014, en cuanto a la calidad de uvas... Y si se cumplieran los pronósticos de esta nueva cosecha como excelente contribuiría a revertir los resultados del año anterior!

J. Lez: Sin duda, parte de lo que pasó finalmente quizás se explique por el comentario – un poco apresurado del momento- cuando en el mes de febrero se decía de la catástrofe climática, que todos la vivimos y fue real. Y finalmente los resultados que se obtuvieron no fueron para nada desalentadores, se obtuvieron vinos muy buenos finalmente en el 2014.
Con respecto a la cosecha 2015, si viene siendo excepcional. Y lo que estamos tratando es de recuperar el volumen de mercado que caímos, y alcanzar las cifras del 2013.


CP News: En recientes declaraciones a la prensa el bodeguero Reinaldo De Lucca, de vasta trayectoria en la industria del vino nacional, denuncia la prolongada caída del consumo de vino en los últimos 10 años, y la desaparición de unos 70 pequeños bodegueros y productores en el último año Y reclama la necesidad de subsidios para rescatar al sector.
¿Cuál es su análisis de la situación. Y qué respuesta prevé el INAVI para paliar las dificultades que atraviesa el sector?

J. Lez: Pienso que quizás Reinaldo no tenga los datos oficiales. Las cifras no son tan así en cuanto a la caída. Lo que si estamos viendo, que ha habido una transformación en lo que es la elaboración y comercialización del vino, fundamentalmente en lo que tiene que ver con las plazas comerciales, y sobretodo las grandes superficies de comercialización. Cosa que viene cambiando muy rápidamente.
Por otro lado creemos que de la misma manera que estas empresas están mutando, también vemos que son muchas las empresas que antes se dedicaban a elaborar vino de mesa y hoy se están dedicando al vino fino. Estamos viendo sin dudas, una nueva generación de vinos finos en Uruguay con vinos de excelente calidad.
Con respecto al reclamo de subsidio, lo que estimulamos es una producción sustentable, sostenible, que por sí sola obtenga resultados, sin depender. Vemos que los países que han intentado en este sector, basarse en los subsidios, no han sido exitosos. Y me limito a lo que hoy sucede en Argentina y otros países, donde a pesar de los subsidios también ocurre el caso de empresas que están desapareciendo del mercado a gran velocidad.


CP News: De cualquier manera INAVI, maneja cifras de cuántos han sido los productores y bodegueros que han abandonado la actividad en lo reciente, ¿ustedes lo han registrado aunque sea menor ése dato?

J. Lez: Si lo hemos registrado. Hay bodegueros que se han transformado en viticultores 100%, es decir que han dejado su propia producción de vino, para solo dedicarse a producir las uvas.
Está también el caso de nuevas plantaciones de viñedos; y por otro lado están además productores que han abandonado por completo las viñas, arrancando sus viñedos, o sea que han dejado por completo el rubro.
Aquí hay 2 cosas importantes en lo que tiene que ver con el cambio en la forma de producción y las modificaciones que se vienen dando. Hay una unidad mínima rentable, que se basa en los kilos y el rendimiento de las variedades, que cuando llega a determinado punto, por los costos que se tiene y al no alcanzar los kilos necesarios hay una reconversión en forma neta, directa que están haciendo los productores y también los bodegueros porque muchas veces esa reducción en hectáreas son de propiedad de las bodegas.
Hay una caída en el número de viticultores, que no era su actividad principal en algunos casos, y en otros casos que sí era su rubro fundamental y han hecho una reconversión a otro rubro. Y están también los que directamente han abandonado la actividad agrícola para dedicarse a otra cosa.
En síntesis, sí somos concientes de la disminución de productores, lo que si también vemos es una reconversión del sector por varios motivos, no solamente por las circunstancias de costos o la caída del consumo.


CP News: A poco de finalizar la vendimia, ¿cuál es su análisis -en términos generales- de los resultados obtenidos en el 2015 en las diferentes regiones del país?

J. Lez: En general el país ha tenido una vendimia excelente en todo el territorio, màs allá de algún problema puntual, por problemas climáticos en alguna zona en particular. Pero podemos decir que un 90 o 95% de la cosecha es excelente. No ha habido problemas de madurez, se ha podido cosechar como los enólogos han querido realmente recibir la uva, se ha podido procesar la uva en la calidad que se buscaba. Los vinos tanto blancos como tintos están excelentes. Creo que será una vendimia para recordar, tanto de los vinos jóvenes como los de guarda.


CP News: En el discurso de asunción de mando del presidente electo Tabaré Vázquez, el 1o. De Marzo, hizo alusión a la sanción de la Ley de Alcoholes, ¿Hay información que se pueda dar a conocer ya de medidas concretas que impliquen al sector del vino, respecto a esta anunciada regulación?

J. Lez: Lo que si hay es el trabajo que venimos haciendo desde hace ya casi tres años con respecto a esta medida, a esta regulación. En el año 2013 trabajamos muy fuerte en este tema, planteamos la temática del alcohol, no específica del vino, participamos con actores del sector. Creo que lo que el presidente Tabaré Vázquez ha hecho, ha sido la comunicación de un tema, en el que ya se venía trabajando, nosotros en lo particular tenemos datos, y hemos aportado datos del sector del vino, en lo que es al consumo total de bebidas. Tenemos claro, y lo hemos graficado por datos que son oficiales, (ya que el INAVI es la única entidad o sector involucrado que cuenta con estadísticas oficiales de consumo, sabemos qué productos y cuántos se consume por mes, y podemos hasta llegar a separar por rango de precios).
Y nosotros vemos que en la coparticipación de la problemática, los vinos en los que más cayó el consumo en estos años, son los vinos de mesa de bajo precio. Por lo tanto si nosotros entendemos que la problemática está por ese lado entonces tenemos menos participación. Por otro lado si también entendemos que crece el número de consumidores, porque tenemos una perspectiva de vida de mayor edad, sería ilógico tener una caída como la que estamos teniendo. Una caída que fue sostenida durante muchos años, entre el 3,5 y 4,5%. Una caída del consumo que ha sido vertiginosa. Una pendiente que no ha tenido recuperación.


CP News: ¿Desde qué momento se viene dando la caída del consumo?

J.Lez: Estamos hablando de hace 12 o 15 años que empezó a registrarse esta caída.
Por eso cuando hablamos que la regulación puede llegar a ser motivo de la caída del consumo, decimos que hay otros motivos que nos hacen ver que el vino ya estaba teniendo una caída en el consumo de los uruguayos. Lo que demuestran sí los números es que el vino no está siendo tomado en exceso, si no que es un producto más dado para compartir en familia, con amigos, tiene otro entorno. Y fundamentalmente en lo que nosotros nos basamos para declarar al Vino Bebida Nacional, no es un capricho. Ese proyecto tuvo una exposición de motivos para poderse aprobar el decreto, basado en los lineamientos que maneja la OIV (Organización Internacional del Vino) que considera al vino un alimento. Ese alimento, integrado a una dieta equilibrada, balanceada, y sumado a un consumo de vino razonable, puede tener incluso beneficios para la salud. Entonces el hecho de considerar al vino como alimento, y por ende embajador lo hace un producto distinto a otros alcoholes. Sin duda que somos conscientes, que hablamos de una bebida que contiene alcohol, no lo estamos negando, lo que si decimos que nuestra coparticipación en la temática de la Ley, es desde otra perspectiva, desde otra consideración, no debemos pensar que por sí mismo el vino es sinónimo de alcoholismo.


CP News: La Ley de Alcoholes tal como se proyecta, estima que impondrá el aumento de los gravámenes de algunos vinos en particular?

J. Lez: Ahí estaría hablando de algo que no sé. Lo que sí se sabe que habrá una medida regulatoria. Cuando se realizó el borrador de la Ley, se había establecido una tasa para volcarse después al trabajo en sí de la oficina reguladora. Vuelvo a decir que el INAVI, tiene tasas que se le cobra al vino, el producto vino está regulado, y podemos garantizar que lo que hay dentro de cada botella es 100% producto de la uva. Ése es un diferencial que tiene el vino, respecto a otros productos. Esto es algo que lo vamos a defender, desde nuestro lugar, en las instancias venideras, desde esa óptica, el vino como producto natural, como bebida nacional, y es que los gravámenes que tienen que ver con el control de calidad, y garantías del producto, el sector ya lo está llevando adelante.


CP News: ¿Podrá el sector vitivinícola en el marco de la 'situación de crisis' que atraviesa, soportar además una reforma, que difícilmente no acarree consecuencias en el consumo. Dado que si bien no sea ésta la voluntad de la regulación, pero tampoco se puede garantizar en lo previo que no habrá afectación a la baja del mismo?

J. Lez: Hay que poner mucho ingenio y tiene que ser nulo o de mínimo impacto lo que al sector la ley vaya a afectar. Dado además que la producción de vino en Uruguay es de tipo familiar, donde hay mucha gente involucrada, y por lo tanto un aumento en los gravámenes afectaría directamente a las familias productoras.
Ahora estamos en una etapa de tomar contacto con los actores que van a tomar las decisiones. Estamos y seguiremos participando en forma activa. mostrando las cifras reales, los costos de producción, producción 100% del campo, que genera trabajo con una incidencia por hectárea inclusive mucho más alta que otros sectores productivos, y creo que está en el espíritu del propio gobierno de llevar el tema por éste camino.


CP News: ¿Cuál es su pronóstico para el año que recién comienza, con todo este panorama ?

J. Lez: En lo que tiene que ver con la recuperación del mercado interno, sería un lindo objetivo poder recuperar ese 3,5% perdido el año anterior. Con respecto a la ley de alcoholes, si bien puede afectar, hoy ya se está trabajando, el consumidor de vino, ya sabe del consumo responsable, y tiene conciencia de la tolerancia cero que está vigente en el manejo de vehículos. Yo creo que el impacto ya lo sufrimos del año 2013 en adelante, Donde puede haber alguna diferencia es con lo tributario, ahí tendríamos que ver cuál será el impacto en el sector. Y por otro lado en el tema exportaciones nos hemos puesto un objetivo, para ver si podemos llegar en 1 y ½ año a triplicar nuestras exportacioes, en lo que refiere a vino envasado. Es una meta un poco alta, pero preferimos que sea así y luego que nos falte poco para alcanzar el objetivo. Por lo tanto, el objetivo será alcanzar los 6 millones de litros exportados, aunque nos quedamos contentos con 4 millones.

CP News: Y para eso hay medidas que se piensan implementar? para dar ese salto cuantitativo?
Si básicamente las estrategias del Instituto pasan por poner foco en los mercados más importantes, Estados Unidos y Brasil son hoy los que se destacan, pero hay también otros mercados que creemos que tendremos que enfocar. En el caso concreto en este momento hay colegas y otras autoridades del Instituto están en Prowein en Alemania. Los objetivos son claros, y son tener una presencia ('agresiva' en el buen sentido de la palabra) de Uruguay. Después se nos viene VINEXPO en Bordeaux/ Francia, el Tannat Tour en EUA y el Tannat Tour Brasil. Además queremos que se comience en estos países a darle continuidad a la presencia del vino uruguayo, no solamente que se participe en un evento y luego retirarnos, sino tener más presencia durante el año. Estas acciones, junto con otros desafíos que está tomando el sector, a nivel de esfuerzo, sacrificio e inversión. Esa es la estrategia, y estoy convencido que es buena. Un desafío, hoy la marca país para nosotros es uno de los elementos más fuertes. Desde el INAVI, lo que estamos tratando de imponer es la georeferenciación del producto, es un valor agregado. Vamos a ser el primer país del mundo que pueda determinar en sus vinos la trazabalidad desde el viñedo a la mesa prácticamente. Es decir, no como empresa, si no como país. El país entero está siendo georeferenciado.

CP News: ¿ Y cuándo estará implementada la trazabalidad en los vinos uruguayos?

J. Lez: Por distintos motivos tuvimos que hacer un cambio, en la estrategia dentro del propio INAVI, para atender las emergencias climáticas y disminuir la atención en la georeferenciación. Pero yo creo que el lanzamiento fuerte pueda ser el 1o de Mayo en la Expo Alimentaria de Milano, Y que probablemente ya para mediados de año podamos terminar y tener todos los departamentos georeferenciados. Los únicos que faltan por terminar son algunas zonas de Montevideo y Canelones, que son las zonas más cercanas y al mismo tiempo más importantes del país. Hay un equipo muy calificado que está llevando adelante este proyecto, desde el área informática hasta el trabajo de campo en el área vitícola.

CP News: Sin dudas entonces que esa triplicación del volumen de ventas de vinos exportados, que se han puesto como objetivo, no es algo ilusorio, sino que también está apoyado ese incremento, en el impacto que tendría en los distintos mercados el hecho de alcanzar la trazabilidad en los vinos.

J. Lez: Si creo que además del impacto a nivel internacional, del que ya se está hablando, desde que hicimos, el año pasado, la presentación del tema en la OIV (Organización Internacional del Vino) y también ya hemos lanzado la noticia en la región. Así que nos queda esperar.
Luego va a quedar en libertad de uso de las bodegas, hacer uso de la trazabilidad en sus botellas. Pero habrá una institucionalidad, un país que respalda la calidad y el proceso de producción de cada botella. Ése es nuestro objetivo porque por un tiempo largo será el único país georeferenciado en el mundo.

Vino Recomendado Museo del Vino

´PROPRIUM SYRAH 2013 BODEGA FILGUEIRA

Vino tinto de variedad Syrah, con crianza en barrica de roble.
De color rojo rubí intenso, con reflejos carmin.
Aromáticamente intenso, predominan sus notas de frutos rojos, como frambuesa y mora, notas también dulces de mermeladas de esas frutas, además de otras como té, cuero y especies.
En su entrada en boca es un vino profundo, ligeramente dulce al inicio, pero que se ve complementado por una equilibrada acidez, que cumple perfectamente su rol refrescante. De taninos suaves y sedosos, con una permanencia media. Y un final de boca prolongado en el que predominan aromas de caramelo, pan tostado y humo.
En sintesis un vino fresco y aromático. Delicado y potente en boca. Al que la madera le ha sentado muy bien. Que acompaña en este època muy bien todo tipo de alimentos, fundamentalmente platos con largas cocciones y muy condimentados.

Miguel Etchandy
Sommelier Profesional
Director Responsable
MUSEO del VINO


domingo, 24 de mayo de 2015

¿Qué efecto le causa a un vino el pasaje por barrica de roble?


Por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine 'Bebidas & Cía' edición Mayo)

La crianza en barrica de roble le produce al vino una serie de beneficios, que redundan en sustanciales mejoras, que contribuyen fundamentalmente a asegurar la prolongación de su vida útil.

El origen o la causa principal de esos beneficios que logran los vinos, está en la micro oxigenación que  a través de las 'duelas' del roble. El vino seguirá respirando (oxigenándose), ya que la madera es un material poroso a través del cual se produce el pasaje de oxigeno del exterior al interior de la barrica.

4 son los efectos fundamentales que alcanza el vino que es sometido a crianza en roble.

1) Uno es su estabilidad cromática. El vino tanto tinto, rosado como blanco, logra un color más firme, intenso y sostenido durante un período de tiempo mayor. 

2) Mayor estabilidad microbiológica. Es sabido que el vino es una solución hidro alcohólica en la que 'viven' micro organismos. La micro oxigenación contribuye efectivamente a que esa vida se prolongue luego en la crianza en botella. 

3) También durante ese proceso, se produce un fenómeno muy importante que se llama 'polimerización de taninos', y es el proceso por el cual los taninos de las uvas, presentes en el vino se suavizan, se modulan, se vuelven más sedosos, amables. Perdiendo el vino entonces, su carácter agresivo. 

4) Finalmente con la crianza en madera se produce, otro efecto que es la absorción  por parte del vino de aromas y sabores aportados por el tostado interior de la madera. Notas muy diversas de pan tostado, humo, ahumado, chocolate, vainilla, tabaco, café, madera de roble y otros. Todos los vinos que tienen pasaje por roble, conseguirán entonces un aumento de sabores y aromas, en comparación con los vinos que no tienen ese proceso. Todo por lo cual es obvio que estos vinos serán siempre vinos más complejos en el aspecto sensorial.

Estos efectos son más notorios en barricas nuevas, y se van diluyendo con el uso. Las barricas pueden utilizarse 2 o 3 veces máximo, luego ya no aportan tales beneficios.

También son diferentes los efectos, sobretodo desde el punto de vista sensorial, según sea el origen de la barrica de roble. Las americanas suelen contener mayor cantidad de taninos, y aportan por lo tanto notas más intensas y agresivas, que las barricas francesas, que suelen producir aromas más delicados y refinados.

La crianza en barricas de madera puede ir desde unos pocos meses, hasta un máximo de 30 meses aproximadamente, luego ya no se logran beneficios para el vino.

Finalmente es importante subrayar que es muy difícil determinar cuánto tiempo será el que perduren los vinos que se someten a la crianza en madera, esto depende de la calidad del vino utilizado, que las variedades sean de alta calidad enológica, del tipo de vino (los tintos perduran en general más tiempo que los blancos), de las buenas prácticas en la vinificación, y por supuesto también depende de la forma en que los vinos sean conservados, es decir que éste proceso se haga de la mejor manera, para que el vino continúe su proceso de evolución. Igualmente, como no hay tiempos exactos para predecir la perdurabilidad de un vino, la única herramienta a utilizar para saber si un vino se mantiene en buenas condiciones, es la cata del mismo.


lunes, 23 de marzo de 2015

¿Qué son los vinos biodinámicos?


Por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine Bebidas & Cía edición Marzo)

Es habitual, -sobretodo en nuestro país- donde no hay demasiada cultura en la materia, confundir los términos ecológico, orgánico, biológico, biodinámico.

Básicamente y a grandes rasgos la diferencia entre éstos términos es que todo lo ecológico, orgánico o bio, se elabora siguiendo prácticas totalmente naturales en las que se prescinde del uso de abonos químicos, fertilizantes y pesticidas en la producción agroalimentaria, así como colorantes, conservantes y químicos en la elaboración misma del producto (en este caso el vino). Por lo que, según estas prácticas, el control de las plagas en los cultivos se realiza utilizando abonos (orgánicos, llamados abonos verdes) y diferentes métodos naturales.

Por su parte la biodinámica además de tener en cuenta las prácticas ecológicas y orgánicas, requiere de una complejidad mayor, ya que se considera que los cultivos deben estar conectados con el espacio.
Rudolf Steiner, un filósofo y escritor austríaco, es considerado el padre de la biodinámica. Y quien determiinó las prácticas consideradas fundamentales en la materia. Para las cuales se requiere de preparados vegetales y minerales (en base a manzanilla, roble, ortiga, milenrama y valeriana) como aditivos de compost, que luego se convierten en humus. El humus se dispersa en la tierra para contribuir en lo que se considera la conexión con los astros.
La biodinámica, respeta un calendario lunar que establece los mejores momentos de trabajo en la tierra o el cultivo, para alcanzar resultados óptimos.


Así como existen los defensores de la agricultura biodinámica, tambíen están los detractores y quienes consideran una verdadero engaño a los consumidores, hacer creer que es posible una agricultura aprovechando los ciclos lunares y la influencia de los astros sobre los cultivos. Sosteniendo que estas prácticas carecen de rigor científico.

En Uruguay, en materia de vinos, no existen productos en la actualidad, elaborados con prácticas biodinámicas,
El único vino que se elaboró siguiendo dichas reglas, fue un Tannat cosecha 2009 de Bodega Uruka, elaborado por el enólogo sudafricano Ryaan Van der Spuy, y su esposa la doctora en química la uruguaya Claudia Lugano. Lamentablemente esta bodega dejó de elaborar vino en Uruguay, encontrándose en la actualidad el matrimonio de Ryan y Claudia continuando su actividad laboral en Sudáfrica.

jueves, 19 de marzo de 2015

Vino Recomendado Museo del Vino / Marzo 2015

Sauvignon Blanc 2014. Bodega Garzón

Vino recientemente galardonado con medalla de plata, en el Concurso Vinalies (Francia) 2015. Una de las 14 premiaciones que obtuvieron los vinos uruguayos.

De color amarillo pajizo, con reflejos ligeramente verdosos.
En nariz las primeras notas que sorpenden son de frutas cítricas y guayaba. Al agitar luego la copa surgen otras que recuerdan a manzana verde, y fruta dulce (pera), mezcladas con intensos aromas herbáceos y vegetales.
En boca destaca por su acidez, algo típico de la variedad, que está equilibrada con las notas dulces de la fruta y las características del alcohol. Vino voluminoso y ligero.

Ideal para entradas y aperitivos, para acompañar fiestas y eventos.

Miguel Etchandy
Sommelier Profesional
Director Museo del Vino

domingo, 1 de marzo de 2015

¿Cómo se transforman las uvas en vino?


por Miguel Etchandy
(publicado en Revista 'Bebidas & Cía' / edición Febrero)

Las uvas se transforman en vino en forma espontánea. Naturalmente si dejamos racimos de uvas en un recipiente, con el correr de los días, del contacto del jugo de las uvas, con las levaduras presentes en las propias cáscaras de las uvas, ése jugo realiza una fermentación alcohólica, por la cual se transforma en vino.
Así de sencilla es la elaboración del vino. De hecho por definición el vino es exactamente lo que acabamos de describir: “el jugo fermentado de las uvas”.

Tan sencilla es la elaboración del vino, que el surgimiento del vino como bebida no registra un inventor, ya sea persona, grupo o cultura. Si no que lo más probable es que el vino, haya surgiido de forma natural y espontánea. Los primeros hallazgos arqueológicos con que se cuenta datan de alrededor del 6.000AC en Asia Central, en la zona de lo que hoy es Irán.

En los 8.000 años que han transcurrido desde que se conoce que el vino, acompaña al hombre, pocos han sido los adelantos alcanzados en su elaboración, los más importantes: la introducción de la tecnología para el control de la temperatura de fermentación, el desarrollo de levaduras específicas, el conocimiento de las cepas, y los conocimientos en cuanto a la crianza del vino. Pero teniendo en cuenta los milenios que han pasado, es muy poco lo que ha variado la elaboración. La industria continúa hoy, en el camino de preservar al vino como bebida natural, con la mínima manipulación posible.

Es bueno entonces recordar ésto último, para tener en cuenta cuando se ubica al vino en forma genérica dentro de los alcoholes, el vino es una bebida de baja graduación alcohólica (no más de 15 grados), producto de la fermentación de una fruta como es la uva. Que ha sido utilizada por el hombre desde hace 8 milenios. Y que antes como ahora, lo que influye sí, es la forma de su consumo. Ya los griegos alertaban de los peligros de los excesos en el consumo del vino, cosa que hoy predican todos los involucrados en la difusión de la cultura del vino. El consumo moderado y los beneficios que brinda a la salud, cuando se bebe en dosis controladas (una o dos copas por comida).
En ésto si se ha dado una transformación desde que se bebe vino, y es que hoy lo hacemos, no para embriagarnos (como seguramente se hacía en el pasado), si no por el mero disfrute de la bebida misma. Y así seguirá siendo.

lunes, 23 de febrero de 2015

Salón Internacional del Vino 'Enjoy Conrad' 2015


por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine 'Bebidas & Cía' / edición Febrero 2015)


El último fin de semana de enero se llevó a cabo la 13a. Edición del Salón de Vinos que ofrece el Hotel Conrad de Punta del Este, convertido en el evento de vinos más destacado de la región. Este año contó con la presencia de casi 150 bodegas, la mayoría de ellas de la región (Uruguay, Argentina, Chile, Brasil) y de las principales regiones vitivinícolas del mundo.

Como ya es habitual, el evento transformado en el más visitado del complejo 'Enjoy Conrad', concitó este año una concurrencia de más de 4500 amantes del vino, que pudieron además de disfrutar de una amplia muestra de vinos, una variada propuesta gastronómica, con estaciones que incluyeron: quesos, fiambres, carnes diversas y una paella gigante. Los postres también estuvieron presentes, siendo los chocolates y helados, los más gustados.

Un total de más de 600 etiquetas de vino, entre las que estuvieron presentes las marcas más importantes de Uruguay, Argentina, Chile y Brasil. Además de ejemplares destacados de: España, Francia, Hungría, Italia, Portugal, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

Una vez más un evento de estas características sirve para referenciar la calidad que revelan los vinos uruguayos en la actualidad, que pueden presentarse 'sin complejos', al lado de los mejores vinos de la región y de denominaciones prestigiosas como: Chianti y Montalcino (Italia), Ribera del Duero y Priorato (España), Bourgogne, Bordeaux y Cotes du Rhone (Francia), D'Ouro y Alentejeo (de Portugal) entre otros, como lo hiciernon una vez más en el Hotel Conrad.

Además de vinos la muestra incluyó una oferta destacada de espumosos naturales (Champagne, Asti, Cava y Prosecco), licores de vino, Porto; Mistela y vinos dulces naturales (Vinos tardíos, botrytis). Un verdadero deleite para quienes asistieron en la ocasión al principal balneario del país. Una cita imperdible, al comenzar el año, para quienes gustan del vino.

Gerentes y chefs, responsables del Salón 'Enjoy' Conrad

El último fin de semana de enero se llevó a cabo la 13a. Edición del Salón de Vinos que ofrece el Hotel Conrad de Punta del Este, convertido en el evento de vinos más destacado de la región. Este año contó con la presencia de casi 150 bodegas, la mayoría de ellas de la región (Uruguay, Argentina, Chile, Brasil) y de las principales regiones vitivinícolas del mundo.

Como ya es habitual, el evento transformado en el más visitado del complejo 'Enjoy Conrad', concitó este año una concurrencia de más de 4500 amantes del vino, que pudieron además de disfrutar de una amplia muestra de vinos, una variada propuesta gastronómica, con estaciones que incluyeron: quesos, fiambres, carnes diversas y una paella gigante. Los postres también estuvieron presentes, siendo los chocolates y helados, los más gustados.

Un total de más de 600 etiquetas de vino, entre las que estuvieron presentes las marcas más importantes de Uruguay, Argentina, Chile y Brasil. Además de ejemplares destacados de: España, Francia, Hungría, Italia, Portugal, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

Una vez más un evento de estas características sirve para referenciar la calidad que revelan los vinos uruguayos en la actualidad, que pueden presentarse 'sin complejos', al lado de los mejores vinos de la región y de denominaciones prestigiosas como: Chianti y Montalcino (Italia), Ribera del Duero y Priorato (España), Bourgogne, Bordeaux y Cotes du Rhone (Francia), D'Ouro y Alentejeo (de Portugal) entre otros, como lo hiciernon una vez más en el Hotel Conrad.

Además de vinos la muestra incluyó una oferta destacada de espumosos naturales (Champagne, Asti, Cava y Prosecco), licores de vino, Porto; Mistela y vinos dulces naturales (Vinos tardíos, botrytis). Un verdadero deleite para quienes asistieron en la ocasión al principal balneario del país. Una cita imperdible, al comenzar el año, para quienes gustan del vino.