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El autor (Miguel Etchandy) es Sommelier.Profesional (2004). Director de Cava Privada (Primer Club de Vinos de Uruguay. Director de Museo del Vino (Wine & Music Bar), fundado el 14 de julio de 1989..

domingo, 21 de febrero de 2016

¿Qué es un Grand Cru?


por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine Bebidas & Cía/ edición Febrero 2016)

Este artículo surge en respuesta a un seguidor de Bebidas & Cía, que nos ha hecho la consulta. Y la verdad es que -si bien no abundan- hoy día se encuentran en el mercado uruguayo vinos que utilizan esta apelación.

En realidad son los vinos franceses que utilizan esta distinción en sus etiquetas. Y explicaremos su significado.

El término 'Cru' en francés corresponde a lo que conocemos como 'Pago' en español,
y su utilización tiene que ver con la distinción a determinados sitios que cuentan con características particulares, en sus suelos, topografía, microclima, variedades de uvas y trabajos que realizan las personas del lugar. Lo que trata el término es de identificar 'Crus' o 'Pagos' con características singulares que se distinguen notoriamente de otros por la calidad de uvas y vinos que suelen producir.

Es que Europa, y Francia en particular cuenta con una tradición de siglos y siglos de producción de uvas, en sus principales regiones. Por ende el conocimiento que tienen de cada sitio, de donde surgen las mejores cepas, año tras año, es algo que consideraron que era necesario destacar, por ser la razón fundamental para obtener grandes caldos.

El término 'Cru' refiere entonces específicamente a una circunscripción geográfica en particular que produce, determinadas uvas.

El apelativo Grand Cru, surge a partir de 1855, en Francia también cuando Napoléon II, encarga la realización de una clasificación de los mejores vinos de la región de Bordeaux. En ella fueron consideradas 5 categorías: Premier Grand Cru Classé, Second, Troisieme, Cuatrieme y Cinqueme Cru Classé.

En la primer categoría que seleccionaba a los vinos de calidad superior se reconocieron 6 Chateaux, que permanecen considerados de la misma manera hasta nuestros días.

¿Cuáles son entonces los famosos Premier Grand Cru Classé, que en su momento fueron reconocidos como los mejores vinos de Bordeaux (Burdeos), en función de su calidad y renombre?. Ellos son: Chateau Haut Brion (Haut Brion), Chateau Margaux (Margaux), Chateau Latour (Pauillac), Chateau Lafite Rothschild (Pauillac) y Chateau Mouton Rothschild (Pauillac) agregado recién en 1973. Todos ellos son vinos tintos. A esta lista de Premier Grand Cru Classé se sumó también un vino blanco dulce que es Chateau d'Yquem (Sauternes).

Por supuesto que, además de seguir siendo considerados como las grandes del vino de Francia y del mundo, se trata de vinos de larga guarda, y sus precios son muy elevados, aunque existen hoy tanto en Francia como en otras regiones, vinos de calidad y precios también igualmente altos.