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El autor (Miguel Etchandy) es Sommelier Profesional. Miembro de FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos). En la actualidad: Redactor Responsable de la Revista 'CAVA PRIVADA'; Colaborador de la Revista BEBIDAS y CÍA del Canal web VINO de URUGUAY. TV. Fue corresponsal y crítico de vinos de Uruguay de la Revista WINE+ (2009 al 2013) y Columnista de vinos (2006-2009) de Revista GALERÍA/ Semanario Búsqueda. Fue coordinador y docente del CURSO de SOMMELIER de Facultad de Química (2005 al 2014). Con 28 años de experiencia en el trabajo con vinos, desde su empresa propia, es creador y director responsable de MUSEO del VINO de Montevideo-Uruguay (www.museodelvino.com.uy). Desde el 2009 dirige las actividades de vinos de CAVA PRIVADA (Primer Club de Vinos del país). En el 2016 asume la dirección ejecutiva de CAVA PRIVADA. Se ha desempeñado profesionalmente, dictando cursos y realizando capacitaciones, catas, presentaciones, degustaciones, cenas, salones, eventos y actividades vinculadas al vino en todo el país, para público nacional e internacional. Fue fundador en el 2005 y directivo hasta el año 2015 de la Asociación Uruguaya de Sommeliers.

domingo, 21 de febrero de 2016

¿Qué es un Grand Cru?


por Miguel Etchandy
(publicado en Magazine Bebidas & Cía/ edición Febrero 2016)

Este artículo surge en respuesta a un seguidor de Bebidas & Cía, que nos ha hecho la consulta. Y la verdad es que -si bien no abundan- hoy día se encuentran en el mercado uruguayo vinos que utilizan esta apelación.

En realidad son los vinos franceses que utilizan esta distinción en sus etiquetas. Y explicaremos su significado.

El término 'Cru' en francés corresponde a lo que conocemos como 'Pago' en español,
y su utilización tiene que ver con la distinción a determinados sitios que cuentan con características particulares, en sus suelos, topografía, microclima, variedades de uvas y trabajos que realizan las personas del lugar. Lo que trata el término es de identificar 'Crus' o 'Pagos' con características singulares que se distinguen notoriamente de otros por la calidad de uvas y vinos que suelen producir.

Es que Europa, y Francia en particular cuenta con una tradición de siglos y siglos de producción de uvas, en sus principales regiones. Por ende el conocimiento que tienen de cada sitio, de donde surgen las mejores cepas, año tras año, es algo que consideraron que era necesario destacar, por ser la razón fundamental para obtener grandes caldos.

El término 'Cru' refiere entonces específicamente a una circunscripción geográfica en particular que produce, determinadas uvas.

El apelativo Grand Cru, surge a partir de 1855, en Francia también cuando Napoléon II, encarga la realización de una clasificación de los mejores vinos de la región de Bordeaux. En ella fueron consideradas 5 categorías: Premier Grand Cru Classé, Second, Troisieme, Cuatrieme y Cinqueme Cru Classé.

En la primer categoría que seleccionaba a los vinos de calidad superior se reconocieron 6 Chateaux, que permanecen considerados de la misma manera hasta nuestros días.

¿Cuáles son entonces los famosos Premier Grand Cru Classé, que en su momento fueron reconocidos como los mejores vinos de Bordeaux (Burdeos), en función de su calidad y renombre?. Ellos son: Chateau Haut Brion (Haut Brion), Chateau Margaux (Margaux), Chateau Latour (Pauillac), Chateau Lafite Rothschild (Pauillac) y Chateau Mouton Rothschild (Pauillac) agregado recién en 1973. Todos ellos son vinos tintos. A esta lista de Premier Grand Cru Classé se sumó también un vino blanco dulce que es Chateau d'Yquem (Sauternes).

Por supuesto que, además de seguir siendo considerados como las grandes del vino de Francia y del mundo, se trata de vinos de larga guarda, y sus precios son muy elevados, aunque existen hoy tanto en Francia como en otras regiones, vinos de calidad y precios también igualmente altos.