El desafío en pro de la calidad y distinción del vino uruguayo

Entrevista al Dr. Francisco Carrau, director de la Sección Enología de Facultad de Química y director de bodega Cerro Chapeu, en la que se explicitan los trabajos que se vienen realizando en la Universidad de la República en pro de la mejora de la identidad del vino uruguayo!

Link:
http://www.uniradio.edu.uy/2018/08/entrevistas-el-desafio-de-los-enologos-es-no-perder-aromas-gustos-y-colo

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Deseos para las fiestas y el 2017

por Miguel Etchandy

 Título del libro del especialista internacional André Dominé 

Finaliza un nuevo año, en el que no han estado ausentes las dificultades para el sector y la familia del vino.

Más allá de los avatares, el 2016 ha sido un año en el que se han concretado nuevos emprendimientos vitivinícolas, los vinos uruguayos continuaron conquistando: lauros y nuevos mercados en el exterior.

Los resultados han llegado gracias al trabajo, sacrificio, iniciativa, y el riesgo que continúa asumiendo el sector privado. Es decir, viticultores y bodegueros, y sus nuevas generaciones, que siguen apostando, más allá de las dificultades que encuentran para competir (dentro y fuera del país) con productos de otras regiones del mundo, y que hacen a esta actividad, verdaderamente 'titánica'.

Tamaño esfuerzo, nos regala su fruto más preciado, el vino nacional.

Lejos del chauvinismo y el fanatismo, la calidad y diversidad que ofrecen hoy los vinos uruguayos es un hecho inobjetable, que merece un verdadero reconocimiento.

El abanico de tipos vinos, y vinificaciones especiales que presenta la industria uruguaya, continúa en aumento, año tras año. En el país hoy se producen, excelentes vinos tranquilos (blancos, rosados, tintos, tanto jóvenes como de crianza), también se están elaborando vinificaciones especiales de altísima calidad como licores de vino, vinos de cosecha tardía, de botrytis, y espumosos naturales

En cuanto a variedades de uva, Uruguay cuenta con excelentes resultados en cepas blancas como: el sauvignon blanc, viognier y albariño. También en tintas ya no solo hablamos de tannat, sino también otras se distinguen por su calidad y rendimiento como: merlot, cabernet franc, marselan, arinarnoa, por citar las más importantes.

Complementando todo este panorama, es también de destacar el trabajo que se viene haciendo en turismo enológico, en todas las zonas productivas del país, como Montevideo y Canelones, Carmelo (donde se ha inaugurado recientemente una nueva ruta del vino), Salto que se apresta a reciclar en Museo la vieja bodega de don Pascual Harriague (pionero de la industria vitivinícola uruguaya, quien introdujo en su establecimiento en dicho departamento la hoy cepa emblemática del país, el tannat). Y las llamadas nuevas zonas de producción como Maldonado y zona de sierras.

En síntesis, para el año que comienza, nuestro deseo al igual que todo amante del vino, es que sigamos viendo florecer nuevos proyectos, más etiquetas para regar nuestras copas, y que el sector continúe pujante, que pueda competir en el mercado interno y exterior, con la producción de esta tan noble bebida declarada hace ya dos años bebida nacional.

Uruguay ha logrado conseguir productos en esta industria de gran calidad, variedad, y con identidad, si lo comparamos con otras zonas vitivinícolas, Productos que nos enorgullecen a todos los uruguayos, y que reflejan las características de nuestra tierra y cultura. Todo este patrimonio acumulado, merece nuestro respeto, y renovado apoyo un nuevo año.

Sección: Novedad del mercado

'CONSTANTE' Gran Reserva Tannat 2012 de Familia Dardanelli

Región: Las Violetas (Canelones)

por Miguel Etchandy   

En este mes de octubre presentamos el nuevo vino de alta gama de otra bodega familiar uruguaya como es Familia Dardanelli. Se trata de Constante, un Tannat Reserva con 12 meses de crianza en roble, de cosecha 2012.

Originario de viñedos de Las Violetas en Canelones, el vino reflleja la tipicidad que identifica a los tannat del sur del país.

Un tinto de color rojo rubí oscuro e intenso, con reflejos ligeramente violáceos.

En la olfacción se destacan sus notas terrosas (de trufa), frutos rojos (frambuesa) y las características provenientes de la madera de roble, en la que el vino obtuvo su guarda.

En boca, la acidez es marcada, astringencia característica de la cepa, la permanencia es media. Y el final de boca sobresalen aromas de humo y pan tostado.

Vino de futuro prometedor, que seguramente mejorará con el paso de los años. El tiempo estimado de guarda, de al menos 6 años más.

Como todos los vinos de su estilo, acompaña – a la hora del maridaje- platos de sabores intensos, como guisados, carnes rojas asadas, y alimentos grasos, como quesos, patés y terrines.

Novedad del Mercado

OMBÚ 2015 Bodega Bracco Bosca

Región: Piedra del Toro ( Atlántida/ Depto. Canelones)

por Miguel Etchandy
(publicado en Revista Bebidas & Cía/ edición Octubre 2016)

En esta edición de Bebidas & Cía, presentamos una novedad del mercado.

Se trata de un vino tinto de corte de 3 variedades: 40% Tannat, 30% Syrah y 30% Petit Verdot, de la también novel bodega Bracco Bosca.

La región de Atlántida, en la Costa de Oro del departamento de Canelones, continúa albergando proyectos vitivinícolas. como Bracco Bosca, que confían en la bondad de sus tierras, la influencia costera y la cercanía con la zona balnearia.

La bodega que funcionaba como tal desde el año 2005, fundamentalmente en la elaboración de vinos de mesa, fue adquirida en enero de este año por Fabiana Bracco, ejecutiva con 17 años de trabajo en el área de comercio internacional de diferentes bodegas, quien ha emprendido rápidamente junto con su familia este proyecto empresarial. Logrando desde que asumiera el mando en el 2015 al día de hoy, ingresar en mercados como Alemania, Suiza y Brasil.

La cosecha 2015, fue la elegida para la presentación al público de esta bodega. Siendo su primer vino, un original corte, Tannat-Syrah-Petit Verdot, único en etiquetas de vinos uruguayos.

Vino que en nariz presenta notas aromáticas intensas, de frutos rojos. En boca su entrada es agradable, siendo su acidez bien presente y equilibrada con las notas dulces y frutadas. De ligera permanencia y pasaje por boca, cuenta con un final amable, grato y pleno de frescor.

Si bien el vino cuenta con un porcentaje importante de tannat, el aporte de las otras variedades: syrah y petit verdot, le agregan intensidad aromática y complejidad en boca.

Vino recomendado para diferentes momentos del día y como acompañamiento dúctil con todo tipo de platos y comidas, desde ligeras hasta carnes asadas.

PVP: $280

¿Qué debemos saber de un vino antes de comprarlo para estar seguros que mejorará con los años?

por Miguel Etchandy para Cava Privada

(publicado en Revista Bla edición Setiembre)

Es una pregunta recurrente de todos aquellos que compran vinos, cómo asegurarse de antemano cuáles son las botellas que efectivamente mejorarán con el transcurso de los años.

Pues bien, existe información muy importante que podemos obtener directamente a través de la etiqueta del vino, que si la sabemos interpretar, nos orientará, y dará pautas fundamentales para tener la mayor certeza posible acerca de cuál es el vino que conviene comprar para la guarda y cuál no.

Lo primero que debemos asegurarnos es que se trate de un vino fino, en el caso de los vinos uruguayos, aparece en las etiquetas la sigla V.C.P. (Vino de Calidad Preferente). Y muchas veces dirá también Vino Fino.

Luego es necesario precisar qué tipo de vinos queremos guardar, si es blanco, rosado o tinto. Y ante esta pregunta es bueno distinguir que, si bien existen vinos blancos y rosados de guarda, en general la gran mayoría de los vinos de éste tipo se recomiendan beber jóvenes. Es decir que lo mejor es beberlos lo más pronto posible, en el año de elaboración o máxime al siguiente. Existen si grandes vinos blancos de guarda, cuyo período estimado de conservación oscila en los 8 años aproximadamente. Así como vinos blancos con vinificaciones especiales, llamados vinos de cosecha tardía o vinos tardíos, se trata de vinos dulces naturales, vinos blancos de larga conservación, estamos hablando de decenas de años. Los casos más emblemáticos de este estilo son los Vinos de Tokaji (de Hungría) y los vinos de Botrytis.

Ahora bien, pero cuando hablamos de vinos de guarda, todos inmediatamente pensamos, en otro tipo de vinos, y éstos son sin dudas los tintos. Y es que son los vinos dados por excelencia a la guarda.

Aquí deberá comenzar entonces la investigación visual de la etiqueta para cerciorarnos que el vino preseleccionado cuente con garantías para poder destinarlo a la guarda. Ya dijimos entonces que lo primero es asegurarnos que no sea un vino de mesa, que sea un vino fino. Luego deberíamos fijarnos en la fecha de elaboración, es decir la añada, información obligatoria con la que debe contar la etiqueta. ¿Para qué? Bueno porque el tiempo total de conservación se contará a partir de la cosecha del vino.

Posteriormente deberíamos fijarnos que aparezca en la etiqueta, el rótulo de Roble, Reserva o Crianza. Vocablos que muchas veces se usan indistintamente para diferenciar a los vinos que han tenido crianza en barrica de roble. Éste es un dato muy importante, que determina si un vino puede o no ser de guarda. Generalmente esa información aparece en la etiqueta principal, cuando se trata de vinos uruguayos, de la región y en el llamado 'Nuevo Mundo del vino', no sucede lo mismo en el caso de los vinos europeos, donde las etiquetas generalmente dicen poco o nada al respecto.

El hecho de que un vino haya tenido crianza en roble, nos asegura que ocurran una serie de fenómenos imprescindibles para que un vino mantenga su estructura firme con la crianza. Ya que en ese proceso se producen una serie de fenómenos fisico químicos, producto de la micro oxigenación que el vino realiza a través de las duelas de madera, que redundan en una prolongación de la vida del vino.

¿Cuáles son los aspectos en los que ganará un vino criado en roble? El primero es en que el color del vino permanecerá más firme y estable durante un período mayor de tiempo, respecto a un vino que no tuvo crianza.

El vino ganará además en aromas y sabores aportados por el contacto con la madera.

Y fundamentalmente la microoxigenación que se produce a través de la madera, asegura que el vino, que es un producto vivo, en el que viven microorganismos, que éstos pueden prolongar su vida y asegurar entonces una mayor estabilidad microbiológica del vino.

Así que debemos asegurarnos que aparezca alguna de estas inscripciones (Roble, Reserva o Crianza). En algunos casos es habitual o común, bastante frecuente de ver en etiquetas de vinos uruguayos, que en las contraetiquetas) diga una leyenda parecida al texto siguiente: “Este vino ha sido criado en barrica de roble fránces (o americano) de primer (o segundo) uso, durante 12 meses” (la cantidad de tiempo puede variar, e ir de 6 a máximo de 18 a 24 meses en roble). Este detalle, entonces, si que es importante. Ya que cuanto mayor sea el período de crianza en roble, se trata de un vino, que para soportar ese tiempo, el bodeguero o enólogo ha debido elegir un vino de gran calidad y concentración. De no ser así el vino se estropeará con la crianza.

También debemos considerar la cosecha, o año de elaboración, por dos cuestiones.

La primera es para saber, según el año, si se trata de una buena, mala, regular o excepcional cosecha. Dato que pesa y mucho, a la hora de elegir un vino para la guarda. Y el otro asunto por el que debemos tener en cuenta el año, es para tomarlo como punto de partida del vino, y considerando que los vinos tintos con crianza en roble, podrán resistir promedialmente de unos 10 a 15 años de elaborados , y probablemente también más, pero habrá que probarlos.

Hay un tema que también importa a este respecto de la conservación, y es el tener la certeza que el vino que compraremos ha permanecido conservado desde su elaboración en las condiciones ideales, de lo contrario, por más que cuente con todos los requisitos, si el mismo no ha sido conservado en lugares frescos, sin luz, con una temperatura estable todo el año de 13 a 18oC, y en posición horizontal. De no ocurrir alguno de estos items, el vino, contará con un potencial menor de guarda.

Ya ven que son muchos los aspectos a tener en cuenta; todo este ejercicio lo tendremos que hacer si nos encontramos frente a una marca o vino completamente desoconocido, Existe la opción más simple y segura, si acudimos a una tienda especializada de confianza, donde nos den asesoramiento para la compra. O formando parte de un club de vinos como Cava Privada, en el que el consejo y asesoramiento siempre sea posible, para facilitar y asegurar la tarea.

4o. Salón del Vino (& Gastronomía Vasca) 2016

 Invitación al  4o. Salón del  Vino (& Gastronomía Vasca) 2016 

Sábado 10 de Setiembre

Club Campestre de Trinidad (Flores)

Se podrá disfrutar de una amplia oferta de Vinos. La propuesta gastronómica de Cocina Vasca y Criolla, estará a cargo del chef Martín Luna (Restaurante Novecento Montevideo),  constará de una cuidada selección de típicos pinchos vascos, paellla, mesa de quesos y fiambres, carnes asadas a la parrilla y postres. 

El departamento de Flores cuenta con una fuerte ascendencia de apellidos vascos en su población. Es a impulso de dicha colectividad y del Centro Vasco que la aglutina, que se llevará a cabo esta 4a. Fiesta Vasca, que cuenta con el auspicio de la Intendencia Municipal y la declaración de interés turístico del Ministerio de Turismo.​

Informes y reservas al teléfono 099 620 130

Esteban   Fagalde  (Presidente Centro Vasco de Flores)

Alvaro Fagalde (Organización Salón del Vino)

Miguel  Etchandy  (Organización Salón del Vino)

Tannat de Corte 2012 – Bodega Garzón

por Miguel Etchandy

Se trata del último vino que ha lanzado al mercado la bodega instalada en el departamento de Maldonado. Como dice su nombre se trata de un corte de varias cepas, en las que impera la Tannat en un 80%, y a la que se suman Marselan en un 10%, Cabernet Franc 7% y Petit Verdot con 3%.

Este vino tinto que presenta un alto porcentaje de una sola variedad, y que casi podría considerarse un vino varietal Tannat, cuenta con un perfil sensorial, que sorprende, y hace olvidar por momentos, la presencia de nuestra principal cepa tinta.

Su intenso carácter frutal (de frutos rojos) y frutas pasificadas, las notas dulces de confitado y vainilla; y por sobretodo en boca, es donde más se evidencia un perfil diferente, con taninos dulces, sedosos, y una suavidad en el pasaje por boca que nos llevan a otros universos sensoriales, lejanos de la típica astringencia marcada por los taninos.

En boca, expresa un dócil carácter, magnífico equilibrio y ensamble; fina y delicada permanencia; con un final largo en el que se destacan las notas frutadas, de ahumado y tostado.

Un vino con el que -sin dudas- la bodega ha querido mostrar una expresión diferente del tannat, marcada por las bondades del terruño, apuntando a un nuevo público para la cepa y la bodega.

Con ya 4 años de elaborado, el vino se encuentra en un momento óptimo, y se puede prever que continúe mejorando aún por 5 o 6 años, y más también.

Ideal para acompañar en estos meses de invierno, quesos, rillettes y patés, jamón crudo y serrano, pastas y carnes a las brasas.

P.V.P. aproximado $ 430